課前資訊

對西餐有興趣之學員

西式刀具

分組實務操作

沒有。

課程簡介

透過實務課程指導使學員學習入門西餐知識及技能

西餐給人普遍印像就是「好吃」但「難學」，最常聽到學員問我第一句話就是：「師傅，西餐會不會很難學?」。其實無論中式或西式料理或許它們烹飪方法不同，但常常都可看到相似之處。所以課程目標即是在家清鬆DIY 享受五星級套餐。

老師個人講義筆記

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

瓦斯電氣費200元

無

報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元

課程使用食材需由班代統籌分配請同學準備，相關食材含書籍費用，共計3500元

課程大綱

第一週	1	課程簡介職務選派、西班牙恩利蛋	西班牙材料認識
第二週	2	翠綠沙拉附法式沙拉醬、藍帶豬排附圓柱形馬鈴薯泥	法式醬製作、藍帶食材內容
第三週	3	義大利蔬菜湯、煎鱸魚排附奶油馬鈴薯	義大利湯材料及作法、魚菲力刀工
第四週	4	高麗菜絲沙拉、煎恩利蛋/早餐煎餅	恩利蛋的包法、沙拉作法
第五週	5	英式米布丁、炒蛋附炒洋菇片	米布丁選材作法、蛋/洋菇刀工作法
第六週	6	曼哈頓蛤蜊巧達濃湯、香草餡奶油泡芙	蛤蜊湯食材作法、泡芙餡作法
第七週	7	總匯三明治、炸麵糊鮭魚條	總匯食材選項、魚麵糊調配
第八週	8	奶油玉米濃湯、義式海鮮飯	濃湯作法流程、義式飯作法
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	法式焗洋蔥湯、海鮮沙拉附油醋汁	洋蔥湯刀工焗烤作法、海鮮種類選擇醬汁調理
第十一週	11	培根萵苣蕃茄三明治、煎豬排附燜紫高麗菜	刀工切法材料調配、燜紫高麗菜作法
第十二週	12	焦糖布丁、乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯	布丁溫度烤法、乳酪醬作法
第十三週	13	原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯、奶油青花菜濃湯	烤雞綁法烘烤時間、青花濃湯調理法
第十四週	14	烤蘋果奶酥、尼耍斯沙拉	內餡和奶酥調理、沙拉內容選項
第十五週	15	白酒燴雞附瑞士麵疙瘩、蛋黃醬通心麵沙拉	白酒醬和麵疙瘩調理、通心麵煮法
第十六週	16	煎烤火腿乳酪三明治、德式熱馬鈴薯沙拉	火腿和乳酪烤法、馬鈴署切割和作法
第十七週	17	鮪魚沙拉三明治、佛羅倫斯雞胸附青豆飯	鮪魚醬治作、佛羅倫斯奶油醬作法
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師其他相關課程

星期一晚上

入門中餐(證照輔導)

招生人數：21人報名：4人繳費：4人

講師介紹

蕭榮龍講師

國賓大飯店
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程

中西餐創意料理、中西餐考照指導

西元2008年     西餐丙級
西元2009年     烘培丙級
西元2015年     中餐乙級

     世界台北廚王爭霸賽神廚雙人組冠軍
     中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽熱菜個人組銀牌
     中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
     全國客家小炒創意組亞軍
     全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作
     國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌
     國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽職業組銀牌
     新竹縣米食創意料理職業組冠軍
     第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌

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114-春季班 1141C9009-輕鬆作伙學西餐

台北市南港社區大學.