114-春季班 1141C9001-入門中餐(證照輔導)
課前資訊
這門課適合誰?
中餐餐飲興趣之學員
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
課程實作
評量方式
出席率 30% 學習精神 30% 成品 40%
課程簡介
課程QR CODE網址
提升學員對中餐葷食烹飪的興趣，學習烹飪技巧，協助學員考取中餐丙級技術試證照，助於進入餐飲業的選擇
課程目標
1.透過證照認識正確飲食烹調作業流程與技巧
2.提升飲食衛生安全了解衛福部訂定餐飲規範
3.引導中餐丙級技能檢定須知
參考書目
2.提升飲食衛生安全了解衛福部訂定餐飲規範
3.引導中餐丙級技能檢定須知
丙級中餐烹調技檢
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料費$3000元(多退少補)
課程大綱
| 課程講解分組、乾煸四季豆 | 乾煸做法及玉米炒肉末 : 肉末調理和刀工 |
| 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片 | 肉絲醃製、魚洗切刀工製作醬汁 |
| 燴三色肉片、五柳溜魚條 | 肉片切法、魚柳刀工切法 |
| 馬鈴薯炒雞絲、蛋白雞茸羹 | 馬鈴薯刀工切法、雞茸刀工羹製作 |
| 菊花溜魚球、竹筍炒肉絲 | 魚球切法、肉絲醃製 |
| 黑胡椒豬柳、香酥花枝絲 | 黑胡椒醬製作、花枝椒鹽作法 |
| 薑絲魚片湯、香菇肉絲油飯 | 薑絲、魚片刀工、油飯製作流程 |
| 炸鮮魚條、什錦燴三鮮 | 魚條醃製油溫控制、三鮮食材認識 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條 | 糖醋醬調製、茄子處理流程 |
| 炒三色肉丁、榨菜炒肉片/紅燒茄段 | 三色肉丁調配、榨菜鹹味處理/茄子處理不變色 |
| 香酥杏鮑菇、三色豆腐羹 | 杏鮑菇香酥做法、羹調理方式 |
| 脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲 | 雞球刀工、雙絲切法 |
| 素燴三色杏鮑菇、五香炸肉條 | 三色食材選擇、肉調粉漿調製 |
| 三色煎蛋、三色冬瓜捲 | 蛋和三色選擇、三色水花刀工 |
| 涼拌豆干雞絲、辣鼓椒炒肉丁/雞肉麻油飯 | 雞絲處理、肉丁醃製/糯米飯過程煮法 |
| 醬燒筍塊、燴咖哩雞片 | 醬燒作法、咖哩醬配製 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 輕鬆作伙學西餐  |
講師介紹
國賓大飯店
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
專長：
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
中西餐創意料理、中西餐考照指導
擁有證照：
西元2008年 西餐丙級
西元2009年 烘培丙級
西元2015年 中餐乙級
西元2009年 烘培丙級
西元2015年 中餐乙級
世界台北廚王爭霸賽神廚雙人組冠軍
中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽 熱菜個人組 銀牌
中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
全國客家小炒 創意組 亞軍
全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作
國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌
國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽 職業組 銀牌
新竹縣米食創意料理職業組冠軍
第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌
中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽 熱菜個人組 銀牌
中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
全國客家小炒 創意組 亞軍
全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作
國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌
國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽 職業組 銀牌
新竹縣米食創意料理職業組冠軍
第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌
艾馨公益慈善會.成德國中南港社區大學.萬華社區大學.佛光山台北社教館.文山長青大學.任教烹飪教學與實作
簡介：
龍山長青大學、艾馨公益慈善會、萬華社區大學、佛光山基隆極樂寺、佛光山台北社教館、成德國中南港社區大學
專長：
中餐烹飪研究教學
擁有證照：
西元2005年 中餐烹飪丙級
西元2014年 中餐烹飪乙級
西元2014年 中餐烹飪乙級
