115-暑期班 1153C9002-跟著大廚做年菜
課前資訊
這門課適合誰?
15歲 - 75歲 對烹飪有熱誠皆可
需要準備的工具/軟體?
個人清潔防護用品（圍裙、帽子）
上課會用甚麼方式進行呢?
實務操作
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
學習飯店年菜製作技能，色、香、味及營養一次兼顧。
課程目標
1. 掌握菜餚新鮮及衛生。
2. 自行客製偏好年菜口味。
3. 全家共同參與增進家庭關係。
參考書目
2. 自行客製偏好年菜口味。
3. 全家共同參與增進家庭關係。
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費100元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
食材費用：1300 多退少補
課程大綱
| 【課程介紹】 【三杯雞】 | 分組、推選幹部 1.雞肉塊醃漬調味、2.三杯醬汁作法 |
| 【廣東正宗白斬雞】 【心太軟】 | 1.雞肉煮法、2.溫度調適 1.內餡製作方法 |
| 【廣式蘿蔔糕】 【月亮蝦餅】 | 1.糕漿調配、2.蘿蔔絲糕漿炒法 1.蝦漿製作、2.蝦餅煎法 |
| 【松鼠鱸魚】 【酸菜魚】 | 1.魚菲力松鼠刀工切法、2.醃清及炸法 1.魚片醃製、2.泡椒酸菜爆香作法 |
| 【紹興醉雞】 【鮮蝦豆腐】 | 1.雞肉去骨刀工、2.醬汁調配作法 1.蝦子、豆腐刀工處理 |
| 【紅燒獅子頭】 【三杯中卷】 | 1.絞肉調製、2.塑形油炸過程 1.三杯漿汁調配，中卷刀工處理 |
講師介紹
國賓大飯店
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
專長：
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
中西餐創意料理、中西餐考照指導
擁有證照：
西元2008年 西餐丙級
西元2009年 烘培丙級
西元2015年 中餐乙級
西元2009年 烘培丙級
西元2015年 中餐乙級
世界台北廚王爭霸賽神廚雙人組冠軍
中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽 熱菜個人組 銀牌
中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
全國客家小炒 創意組 亞軍
全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作
國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌
國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽 職業組 銀牌
新竹縣米食創意料理職業組冠軍
第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌
中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽 熱菜個人組 銀牌
中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
全國客家小炒 創意組 亞軍
全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作
國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌
國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽 職業組 銀牌
新竹縣米食創意料理職業組冠軍
第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌
