114-春季班 1141C9003-中式麵食進階~水調和麵類
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
撖麵棍.計算機.原子筆.
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作.團體互動及小組活動
評量方式
具有中麵丙級或中麵基本概念為優先
課程簡介
課程QR CODE網址
透過操作及講解使大家瞭解製作方法及原理
課程目標
對傳統麵食有興趣的同學可更進一步學習到機製產品及國家乙級檢定課程，甚至日常生活裡大部份麵食產品都在本次課程中，上完本課程後舉凡油麵 水餃皮 燒餅 韭菜盒子 等等都可輕鬆上手
參考書目
老師自訂講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料費1500元(多退少補)(開學後,學員自行收取管理)
課程大綱
| 課程介紹及分組 | 檢定考規則分析配方表計算及製作報告報介紹 |
| 乾麵條 | 用壓麵機製作麵條及掛麵成乾麵條。 |
| 油麵 | 用壓麵機製作麵條後經水煮冷卻加油成油麵。 |
| 水餃 | 用壓麵機製作麵皮經壓模製作成水餃皮再包入自製内餡用手整型成元寶型經水煮熟之產品。 |
| 鍋貼 | 用壓麵機製作經壓模成鍋貼皮包入自製内餡整型用平底鍋煎熟之產品。 |
| 餛飩 | 用壓麵機製作麵皮以刀具切成麵片包入自製內餡用手工整形後煮熟之產品。 |
| 蒸餃 | 用燙麵麵糰製作，分割後擀成皮，包入自製內餡，用手整型成十摺以上元寶型蒸熟之產品。 |
| 蔥油餅 | 用燙麵麵糰製作，分割後擀開包入蔥油經整型再用平底鍋熟製之產品。 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 韭菜盒子 | 用燙麵麵糰製作，分割後包入自製韭菜餡經手工整型成半圓型用平底鍋熟製之產品。 |
| 四喜燒賣 | 用燙麵麵糰製作，分割後擀圓包入自製內餡用手工成型表面有四個小口各放入不同蔬菜蒸熟之產品。 |
| 菜肉餡餅 | 用燙麵麵糰製作，分割後擀圓包入調製菜肉餡，整成圓形用平底鍋熟制之產品。 |
| 芝麻燒餅 | 用燙麵麵糰製作， 包入燒餅油酥以大包酥方式擀捲成多層次之麵皮分割後表面沾白芝麻用烤箱兩面烤熟之產品。 |
| 香酥燒餅 | 用冷水麵製作，包入油酥以大包酥製作擀捲成長條狀，分割後再擀捲成多層次文麵皮，表面沾表芝麻用烤箱單面烤熟之產品。 |
| 蘿蔔絲酥餅 | 用油皮麵粗製作，以小包酥方式，油皮包油酥，撖成多層次之麵皮包入自調女生蘿葡絲餡，整成圓形用烤烤箱烤熟之產品。 |
| 糖鼓燒餅 | 用發麵麵糰製作，以小包酥方式，油皮包油酥，擀成多層次之麵皮，包入自調之糖餡，表面沾白芝麻整成牛舌形，最後發酵，用烤箱焟熟之產品。 |
| 蔥酯燒餅 | 用發麵麵糰製作，以小包酥方式，麵皮包油酥，擀成多層次之麵皮，包入自調之蔥脂餡，整成圓型，表面沾白芝麻用烤箱烤熟之產品。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
萬金石海洋大學中式麵食講師
簡介：
萬金石社區大學 中式麵食講師
福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師
專長：
福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師
中式麵食-發麵類、水調類、酥油皮糕漿皮類
中式米食-米粒類、米漿類、漿糰類、熟粉類
擁有證照：
中式米食-米粒類、米漿類、漿糰類、熟粉類
西元2013年 中式米食加工丙 米粒類 米漿型
西元2013年 中式麵食加工乙 酥油皮、糕漿皮
西元2014年 中式米食加工丙 米粒類 漿糰型
西元2014年 中式麵食加工乙 水調和麵
西元2015年 中式米食加工丙 熟粉類、一般膨發類
西元2015年 中式麵食加工乙 發粉、發酵類
西元2013年 中式麵食加工乙 酥油皮、糕漿皮
西元2014年 中式米食加工丙 米粒類 漿糰型
西元2014年 中式麵食加工乙 水調和麵
西元2015年 中式米食加工丙 熟粉類、一般膨發類
西元2015年 中式麵食加工乙 發粉、發酵類
