115-春季班 1151C9004-咖啡產區探索之旅
課前資訊
這門課適合誰?
對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。
需要準備的工具/軟體?
環保杯
上課會用甚麼方式進行呢?
簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（55%）、課堂分享（20%）
評量方式
依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。
課程簡介
課程QR CODE網址
這門課程將帶領你走出教室，走入咖啡產區，讓您重新認識咖啡及了解更多沖泡方式、探索咖啡其中的風味，從中找到樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂給予學員適當的教學及操作建議，讓咖啡成為我們共同的語言，也讓屬於你的咖啡故事，在這裡悄悄發芽。
本課程為回饋士林社大喜愛咖啡的學員們，額外加碼咖啡產區走訪！
（講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡沖煮，用心指導 請學員放心參與。）
課程目標
本課程為回饋士林社大喜愛咖啡的學員們，額外加碼咖啡產區走訪！
（講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡沖煮，用心指導 請學員放心參與。）
1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。
（本季課程包法蘭絨布咖啡沖煮教學、咖啡產區探索、、咖啡特調等多元課程…）
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合，實地走訪咖
參考書目
（本季課程包法蘭絨布咖啡沖煮教學、咖啡產區探索、、咖啡特調等多元課程…）
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合，實地走訪咖
1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
數位教材連結
是否接受旁聽
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
食材費： 每週食材費用約150-180元 共12週， 於課程第一周繳交完畢。課程發放消耗性教材含以下：鮮果、花卉、砂糖、堅果、巧克力、6種類咖啡豆 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、淺焙、深焙配方豆、４種礦泉水、咖啡生豆，於課堂中使用。 本次課程特別排定【咖啡產地之旅】，讓學員體驗『採摘咖啡鮮果』及『戶外烘豆』的樂趣，歡迎學員自備保溫杯將咖啡帶回品嚐。
課程大綱
| 【基礎咖啡學】 | 初次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 【如何處理】 | 1. 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法） 2. 校外教學前行程核對及相關事宜確認。 |
| 【咖啡生長環境講解】 | 咖啡樹分辨 ＆ 咖啡種植環境介紹。 |
| 【咖啡產地之旅】 | ＊3－6週合併上課，本次第4週課程時間為10:00－16:00＊ 邀您一同認識咖啡最真實的面貌，北投的29咖啡莊園，莊園主侯先生將親自導覽莊園及介紹咖啡樹的栽種，另外加碼『產區戶外烘豆課程』歡迎學員一同參與。 （須投保社區大學團體意外保險，方可參加。） （上課地點：台北市北投區復興三路343號/北投 大屯29咖啡莊園) （於上午10:00新北投捷運站集合，，交通、場地清潔費用須由學員均攤。 |
| 【咖啡產地之旅】 | 同上 |
| 【沖泡用水】 | 品水課程： 探討水的軟硬度與礦物質，如何造成咖啡萃取上的風味差異。 |
| 【完美比例】＆ 【感官探索】 | 手沖咖啡粉水比例說明、不同粉水比的口感差異實測。 怎麼喝都喝不出水果的風味嗎？本次課程講解如何運用人體感官分辨風味及滋味。 |
| 【法蘭絨布使用說明】 | 介紹法蘭絨布沖煮特性、構造與歷史，同時教導學員們絨布使用前的準備儀式。 |
| 公民週 | 當週原有課程停課乙次，改上公民講座 |
| 【手沖實務】 - 日曬咖啡豆 | 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解日曬咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 （每位學員皆可實作，領取咖啡豆乙份。） |
| 【手沖實務】 - 水洗咖啡豆 | 基本功練習： 延伸上週咖啡沖煮課程，講解水洗咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 （每位學員皆可實作，領取咖啡豆乙份。） |
| 【咖啡廳走訪】 | 校外教學課程： 來去101 興波喝咖啡吧！，品嚐專業咖啡廳的特調咖啡，同時講解咖啡相關知識。 |
講師介紹
徐加珊 講師
國立清華大學 竹松社大咖啡講師／台北市士林社區大學、內湖社區大學／新北市永和社區大學／稻江商職 咖啡講師
簡介：
教學內容包含：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
專長：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡飲品研發
感官訓練
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