114-春季班 1141C9005-自然手作的甜點滋味
課前資訊
這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙、環保盒上課。
上課會用甚麼方式進行呢?
1.老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明。
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
評量方式
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
實際操作50%、課程參與50%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.學會做出更好吃的甜點並且享受在過程中。
2.如何更深入品嚐食物的味道，讓味覺的感官更敏銳，為自己和家人做出安心又健康的甜點。
3.打開感官，讓製作甜點的方式更廣，進而延伸到其他的料理中。
課程目標
2.如何更深入品嚐食物的味道，讓味覺的感官更敏銳，為自己和家人做出安心又健康的甜點。
3.打開感官，讓製作甜點的方式更廣，進而延伸到其他的料理中。
讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點，以及了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點，還能提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。
參考書目
專業手感極品風味麵包全書、陳共銘著、原水文化
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
數位教材連結
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
學員需另自行負擔材料費$3,600元，請於第一週帶材料費至課堂上繳交。
(材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家)
課程大綱
| 香橙杏仁蛋糕 | 認識杏仁粉的特色，在蛋糕裡會有甚麼效果和口感的差異 |
| 蜂蜜小餐包 | 認識蜂蜜的功能，透過麵包的製作，會有何不同的效果 |
| 檸檬海綿蛋糕 | 了解海綿蛋糕的製作，檸檬帶給蛋糕的效果和功用 |
| 竹炭乳酪麵包 | 學習手揉的技巧，麵包發酵該如何注意發酵時間溫度控制的方法 |
| 紅薯牛奶麵包 | 學習利用自然食材讓麵包有自然的色調及風味的變化 |
| 伯爵紐約蛋糕 | 認識茶葉的風味，了解國情不同的甜點特色 |
| 豆腐芝麻麵包 | 嘗試學習不同食材的添加，風味和製作應該要注意的地方 |
| 蔬食比薩麵包 | 學習運用一般麵糰來製作比薩 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 黑芝麻抹茶雙色戚風蛋糕 | 學習戚風蛋糕的技巧和好吃的手法 |
| 馬鈴薯大蒜麵包 | 認識馬鈴薯如何麵包產生口感上的變化及效果 |
| 雙料果乾法式麵包 | 說明法式麵包使用的麵粉特性，麵包的口感有何不同 |
| 玉米片餅乾 | 學習奶油與糖如何讓餅乾有不同的口感 |
| 咖啡黑糖乳酪麵包 | 認識麵包風味添加的差異，咖啡的種類和香氣的不同 |
| 火腿乳酪麵包 | 認識麵粉、乳酪的產區與製作上的差異 |
| 咖啡大理石磅蛋糕 | 如何運用製作技巧和不添加泡打粉製作磅蛋糕 |
| 蔥花白芝麻麵包 | 學習麵包整形的技巧，蔥花配料的調配比例 |
| 雙層起司貝果 | 學習貝果整形的技巧以及完整的手法 |
講師介紹
張妍溱 講師
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作，烘焙教學，公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*身障社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
簡介：
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*身障社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學8年
專長：
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學8年
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
擁有證照：
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
西元1997年 丙級中餐烹調
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
