115-秋季班 1152C9421-咖啡風味的魔法師-咖啡後製篇
招生人數：30人
報名人數：28人
繳費人數：28人
課前資訊
這門課適合誰?
喜愛咖啡的人
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙、杯測匙、沖煮器具
若無 (可團購或使用老師的器材)
上課會用甚麼方式進行呢?
若無 (可團購或使用老師的器材)
理論與實作並重，採一半講授一半實作，外加3堂校外教學
評量方式
學員出席率20%、課堂討論20%、團體活動40%、學習態度20%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程旨在讓學員深入了解咖啡風味的來源，特別是品種與後製法（如水洗、日曬、密處理）對咖啡品質的影響。透過以下幾個核心要素，我們希望學員能夠全面掌握咖啡的知識與技能：
1.後製手法的實作
學員將有機會親自操作各種後製手法，了解每種方法如何影響咖啡的風味特徵。
2.實地採摘經驗
課程將安排學員前往咖啡莊園，實際採摘咖啡果實，體驗從田間到杯中的全過程，並學會如何選擇適合的咖啡果實。
3.系統性學習
課程設計將結合SCA（國際精品咖啡協會）與CQI的教材，提供結構化的學習資源，幫助學員系統性地認識咖啡的各個面向。
4.邁向咖啡大師的行列
透過理論與實踐的結合，學員將能快速提升自己的咖啡知識與技能，最終成為具備專業素養的咖啡大師。
課程目標
1.後製手法的實作
學員將有機會親自操作各種後製手法，了解每種方法如何影響咖啡的風味特徵。
2.實地採摘經驗
課程將安排學員前往咖啡莊園，實際採摘咖啡果實，體驗從田間到杯中的全過程，並學會如何選擇適合的咖啡果實。
3.系統性學習
課程設計將結合SCA（國際精品咖啡協會）與CQI的教材，提供結構化的學習資源，幫助學員系統性地認識咖啡的各個面向。
4.邁向咖啡大師的行列
透過理論與實踐的結合，學員將能快速提升自己的咖啡知識與技能，最終成為具備專業素養的咖啡大師。
1.學員能具基礎咖啡相關知識
2.學員能分辨咖啡的優劣好壞
3.了解咖啡後至概論並實作
4.了解咖啡烘焙的過程並操作
5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力
參考書目
2.學員能分辨咖啡的優劣好壞
3.了解咖啡後至概論並實作
4.了解咖啡烘焙的過程並操作
5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力
以課堂授課講義為主。
課堂授課標準皆使用SCA 國際精品咖啡協會標準
https://sca.coffee/
數位教材連結
課堂授課標準皆使用SCA 國際精品咖啡協會標準
https://sca.coffee/
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
每人3000元，於開學第一堂課繳交，費用包含咖啡生豆、咖啡烘焙豆、濾紙、耗材、校外教學場地費用、採摘果實費用、講義
課程大綱
| 課程說明 分組 咖啡學導論 | 課程介紹與說明、分組、課堂目標、咖啡的發現與傳遞、咖啡的分級(SCA標準)、(各區域國家標準) |
| 金盃沖煮大師 A | 金盃理論與咖啡沖煮的七大變數 同一隻咖啡，不同沖煮變數試飲 |
| 金盃沖煮大師 B | 咖啡平衡感與變數的練習 |
| 初探咖啡鑑定學A | 咖啡風味輪與咖啡香瓶校正 |
| 咖啡鑑定學B 咖啡鑑定標準 | 鑑定方式與禮儀 實際操作 |
| 咖啡鑑定學C CVA國際標準杯測鑑定法 | 細說杯測欄位運用並練習 |
| 咖啡鑑定學D CQI國際標準杯測鑑定法 | 國際標準杯測實習 |
| 咖啡後製學A | 後製學概論、農作、採收標準、分類與分級、風味 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 咖啡後製學概論B | 日曬處理與水洗處理法詳解 |
| 咖啡後製學概論C | 蜜處理、厭氧處理法詳解 |
| 咖啡後製學概論D | 特殊處理法、新銳處理法、窨製法、加味方式 |
| 設計我的後製藍圖 | 分組設計後製方式與藍圖，並上台報告 |
| 後製實做 | 咖啡漿果處理實作-莊園採摘或發果實(校外教學) |
| 咖啡烘焙-瑕疵豆辨識與挑豆 | 2-3人一組 認識咖啡瑕疵成因與挑豆 |
| 咖啡烘焙實作 | 校外教學-上機烘豆 |
| 後製結果討論與鑑定 | 後製結果討論與風味杯測 |
| 成果展與學習回饋與分享 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習(校外教學) |
講師介紹
簡子綋 講師
巧御股份有限公司 執行長
台北市 原民會部落大學 講師
台北市 社區大學講師
台北市 樂齡學堂講師
中華精品咖啡推廣協會 監事長
台灣大學精鍊讀書會理事
SCA 國際精品咖啡協會 會員
簡介：
台北市 原民會部落大學 講師
台北市 社區大學講師
台北市 樂齡學堂講師
中華精品咖啡推廣協會 監事長
台灣大學精鍊讀書會理事
SCA 國際精品咖啡協會 會員
● 2016-05-01~2019-05-31 巧御股份有限公司 執行長 講授
咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >>
● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>>
● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>>
● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>>
專長：
咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >>
● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>>
● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>>
● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>>
咖啡鑑定 咖啡後製 咖啡烘焙 咖啡沖煮
擁有證照：
西元2013年 SGS 台灣檢驗科技 服務驗證主導稽核 (神秘客)
西元2017年 SCAA 美國精品咖啡協會 金盃大師
西元2018年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Processing Professional 專業級咖啡後製師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級烘豆大師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 義式咖啡大師
西元2019年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Grade 國際咖啡品質鑑定師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級金杯沖煮大師
西元2020年 SCA Green Coffee 國際精品咖啡協會 咖啡生豆大師
西元2020年 SCA Diploma 國際精品咖啡協會 頒授精品咖啡文憑
西元2024年 SCA Coffee Sustainability 國際精品咖啡協會 永續咖啡認證
西元2024年 SCA Sensory 國際精品咖啡協會 專業級感官杯測大師
西元2025年 SCA CVA 咖啡價值評估系統認證
西元2017年 SCAA 美國精品咖啡協會 金盃大師
西元2018年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Processing Professional 專業級咖啡後製師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級烘豆大師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 義式咖啡大師
西元2019年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Grade 國際咖啡品質鑑定師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級金杯沖煮大師
西元2020年 SCA Green Coffee 國際精品咖啡協會 咖啡生豆大師
西元2020年 SCA Diploma 國際精品咖啡協會 頒授精品咖啡文憑
西元2024年 SCA Coffee Sustainability 國際精品咖啡協會 永續咖啡認證
西元2024年 SCA Sensory 國際精品咖啡協會 專業級感官杯測大師
西元2025年 SCA CVA 咖啡價值評估系統認證
西元2019年 花蓮縣咖啡評鑑 評審
西元2019年 台北城市金杯大賽 評審
西元2019年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 花蓮縣第一屆耳掛咖啡評鑑大賽 評審
西元2020年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 咖啡爽節手沖大賽 評審
西元2021年 文化部橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人
西元2022年 新北市青年局職涯人才培力 講師
西元2024年 全國社大杯沖煮賽 籌備委員
西元2019年 台北城市金杯大賽 評審
西元2019年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 花蓮縣第一屆耳掛咖啡評鑑大賽 評審
西元2020年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 咖啡爽節手沖大賽 評審
西元2021年 文化部橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人
西元2022年 新北市青年局職涯人才培力 講師
西元2024年 全國社大杯沖煮賽 籌備委員
