115-春季班 1151C9005-自然手作的甜點滋味
課前資訊
這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙、環保盒上課。
上課會用甚麼方式進行呢?
1.老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明。
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
評量方式
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
實際操作50%、課程參與50%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.學會做出更好吃的甜點並且享受在過程中。
2.如何更深入品嚐食物的味道，讓味覺的感官更敏銳，為自己和家人做出安心又健康的甜點。
3.打開感官，讓製作甜點的方式更廣，進而延伸到其他的料理中。
課程目標
2.如何更深入品嚐食物的味道，讓味覺的感官更敏銳，為自己和家人做出安心又健康的甜點。
3.打開感官，讓製作甜點的方式更廣，進而延伸到其他的料理中。
讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點，以及了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點，還能提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。
參考書目
台味歐包、陳豐昇著、帕斯頓數位多媒體有限公司
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
堂本麵包店、陳撫光、幸福文化
數位教材連結
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
堂本麵包店、陳撫光、幸福文化
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
學員需另自行負擔材料費$3,600元，請於第一週帶材料費至課堂上繳交。
(材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家)
課程大綱
| 燕麥葡萄餅乾 | 認識餅乾與奶油的特性和用法，了解餅乾酥脆的製作與差異 |
| 杏仁蛋糕 | 學習全蛋打法的蛋糕，如何將蛋糕做的更好吃 |
| 南瓜蜂蜜麵包 | 嘗試學習不同食材的添加，認識歐式麵包風味和製作應該要注意的地方 |
| 巧遇酒香乳酪蛋糕 | 認識乳酪特性和用途，學習調配不同口味組合的乳酪蛋糕 |
| 燕麥雜糧歐式麵包 | 學習歐式麵包的製作和添加食材的差異變化，透過配方的調整，做出滿意的作品 |
| 北海道戚風蛋糕佐卡士達醬 | 學習運用分蛋打法做出輕盈的蛋糕，搭配學習卡士達醬的製作結合一款討喜的蛋糕作品 |
| 乳酪軟法麵包 | 學習奶油乳酪製作餡料的方式，配合歐式軟麵包的組合，讓麵包的變化更多元 |
| 檸檬乳酪蛋糕 | 認識乳酪特性和用途，學習製作的技巧和烘烤方式 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 抹茶大紅豆歐式麵包 | 學習歐式麵包的製作和添加茶葉風味與甜的組合，認識更多元的麵包世界 |
| 香草海綿蛋糕 | 認識香草莢的風味帶給蛋糕的層次與變化，以及海棉蛋糕的製作如何影響的蛋糕口感 |
| 剝皮辣椒乳酪麵包 | 利用農產品讓自然食材帶進麵包裡，學習變化創造有趣的過程和美味 |
| 帕瑪森起司蛋糕 | 認識乳酪的種類和使用讓乳酪好吃的方法 |
| 黑糖歐式軟麵包 | 認識食材的特性，讓麵包有更營養的組合，也學習軟歐式麵包的製作方式 |
| 蘭姆葡萄蛋糕 | 學習重奶油的蛋糕如何不添加化學成分做出好吃的蛋糕，以及蘭姆葡萄的製作方式 |
| 黑麥啤酒歐式麵包 | 學習利用啤酒的特性，做出不同麵包的口感和層次 |
| 德國香料結餅乾 | 認識異國甜點與製作方式，讓餅乾吃起來有不同的嘗試也對異國餅乾有更多的了解 |
| 奶香歐蕾麵包 | 學習麵包的編織手法，認識麵包發酵的變化和注意的細節 |
講師介紹
張妍溱 講師
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作，烘焙教學，公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*身障社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
簡介：
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*身障社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學8年
專長：
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學8年
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
擁有證照：
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
西元1997年 丙級中餐烹調
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
