115-秋季班 1152C9001-中式麵食加工-基礎~酥油皮糕漿皮類
招生人數：20人
招生狀態(1)：
招生中
上課日期：2026-09-02 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 晚上 6點30分~10點0分
上課地點：成德校本部
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
橄麵棍及原子筆
上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範同學分組實際操作
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
透過分组合作、使同學都可輕鬆完成產品
課程目標
日常生活中可自己製作傅統美食或考取相關國家丙級證照
參考書目
老師自訂講義同學自作筆記
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
開學時由班長收取並保管講義及材料費2000元，學期末多退少補
課程大綱
| 相見歡/ 古早味麵茶 | 古早味麵茶操作 課程介紹、檢定考試說明 |
| 菊花酥 | 1.菊花酉酥油皮油酥製作技巧 2.撖捲二次手法 3.菊花酥包餡手法 4.剪或切成菊花狀及烤焙技巧 5.製作報告表講解及填寫 |
| 蘇式豆沙月餅 | 1.蘇式豆沙月餅油皮油酥製作技巧 2.撖捲二次手法 3.包餡手法及兩面烤焙技巧4.製作報告表講解及填寫 |
| 綠豆椪 | 1.綠豆椪油皮油酥製作技巧 2.撖捲二次手法 3.綠豆椪包餡手法及表面具均匀的雪白色烤焙技巧 4.製作報告表講解及填寫 |
| 蛋黃酥 | 1.鹹蛋黃去腥烘烤方式講解 2.蛋黃酥油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.蛋黃酥包餡手法及烤焙技巧 5.製作報告表講解及填寫 |
| 桃酥 | 1.核桃烘烤方式講解 2.糕皮製作技巧 3.整型手法及烤焙技巧 4.製作報告表講解及填寫 |
| 台式豆沙月餅 | 1.糕皮製作技巧示範及操作 2.包饀及壓模成形手法 3.餅模敲出技巧 4.表面刷蛋液及烤焙技巧 5.製作報告表講解及填寫 |
| 廣式月餅 | 1.漿皮製作技巧示範及操作 2.包饀及壓模成形手法 3.餅模敲出技巧 4.表面刷蛋液及烤焙技巧 5.製作報告表講解及填寫 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 鳳梨酥 | 1.酥糕皮製作技巧示範及操作 2.包饀及壓模成形手法 3.兩面烤焙技巧 4.製作報告表講解及填寫 |
| 題組操作 | 1.模擬檢定A題組品項 2.老師示範及操作 3.各組操作及完成 4產品討論及講評 |
| 題組操作 | 1.模擬檢定題組品項 2.老師示範及操作 3.各組操作及完成 4產品討論及講評 |
| 綠豆椪／肉燥版 | 1.綠豆椪內躁餡製作方法示範 2.油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.綠豆椪包餡手法及表面蓋印示範 5.烤焙技巧 |
| 鮮肉酥餅 | 1.鮮肉酥餅內餡製示範 2.油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.包餡手法及長條整型示範 5.平底鍋煎烙熟實作示範 |
| 叉燒酥 | 1.叉燒餡製作 2.油皮油酥製作技巧 3.皮包酥撖捲手法示範實作 4.整型及實作 5.烤焙技巧 |
| 金月娘 | 1.内餡製作方法示範 2.油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.包餡手法及示範 5.烤焙技巧 |
| 牛舌厚餅 | 1.內餡製作方法示範 2.油皮油酥製作技巧 3.撖捲二次手法 4.包餡手法及撖成牛舌狀實作示範 5.烤焙技巧 |
| 甘露酥 | 1.糕製作技巧 3.包餡手法及整型技巧 4表面刷蛋液及裝飾示範實作 5.烤焙技巧 |
講師介紹
萬金石海洋大學中式麵食講師
簡介：
萬金石社區大學 中式麵食講師
福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師
專長：
福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師
中式麵食-發麵類、水調類、酥油皮糕漿皮類
中式米食-米粒類、米漿類、漿糰類、熟粉類
擁有證照：
中式米食-米粒類、米漿類、漿糰類、熟粉類
西元2013年 中式米食加工丙 米粒類 米漿型
西元2013年 中式麵食加工乙 酥油皮、糕漿皮
西元2014年 中式米食加工丙 米粒類 漿糰型
西元2014年 中式麵食加工乙 水調和麵
西元2015年 中式米食加工丙 熟粉類、一般膨發類
西元2015年 中式麵食加工乙 發粉、發酵類
西元2013年 中式麵食加工乙 酥油皮、糕漿皮
西元2014年 中式米食加工丙 米粒類 漿糰型
西元2014年 中式麵食加工乙 水調和麵
西元2015年 中式米食加工丙 熟粉類、一般膨發類
西元2015年 中式麵食加工乙 發粉、發酵類
