114-春季班 1141C9008-和菓子（練切菓子）-台北市南港社區大學

課前資訊

不分性別及年齡，歡迎對日本文化、手作與藝術美食（甜點）有興趣的朋友們，一起歡喜學習這門能夠帶給您幸福快樂的「和菓子」課程喔。

每次上課需準備250g白豆沙、5g糯米粉、擦手毛巾、烘焙墊、製菓子工具。(可由老師代購或自行上網訂購)

以團體教學為主，手作過程歡迎同學隨時發問，老師可以依照個人差異，做不同的指導教學。
課堂中鼓勵同學分享上課作品。

出席率、上課作品為最主要的評量機制。

課程簡介

依據同學的個別差異，做個別指導，教學採滾動式教學及修正，重視學生異質性。
建立信心與鼓勵更容易讓學生達成預期效果。
從基本的練切製作、調色、和菓子塑型及作品包裝完成，都是必需努力學習的內容及教學目的，學習成果展將是重要的里程碑。

練切菓子又稱「上生菓子」，經常作為茶道或祝賀場合的主要糕點。日本和菓子的「練切菓子」製作，完美且細膩的呈現著日本傳統文化及春、夏、秋、冬的變化，上生菓子充滿四季風情與藝術氣息，從一顆菓子的取材及製作，不外乎自然和生活，這掌中大的千變萬化，除了陶冶性情，也是一種「禪」的修行。午後的片刻，「練切菓子」絕對是最佳的茶點，咖啡的好搭檔喔！

練切製作、調色、包餡、和菓子塑型、三角棒使用、丸棒使用、篩網使用、各種和菓子造型技巧學習等。

書名 : 可愛的練切 (日本原文書籍)
作者 : 桔梗有香子
出版 : 株式會社宮本製本所
日期 : 2018年12月5日

否

課程相關費用

3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】

冷氣費200元

無

報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元

每次上課需使用工具及材料如下：（三角棒、小茶巾、大茶巾、曬網、量杯、漏斗、塑膠瓶*6個、50g盒子*50個、調色碗三件組、和菓子工具*12件…等），方便同學ㄧ學期的使用，共1400元（所有工具可延用每期上課使用）。同學可以自行上網分次訂購（每堂課需使用製菓工具老師會公佈）。

課程大綱

第一週	1	藤花1	教授內容:講授和菓子歷史、分類，主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：紫色練切19克（8顆），白色練切5克8顆），綠色練切1克(8顆）。使用技法：貼合漸層法、拋物線、水滴形（葉子）貼合。使用工具：丸棒、針。
第二週	2	藤花2	教授內容：練切與求肥製作、認識天然色粉及食用色素、調色、食材與內餡分顆，主題及工具使用說明與製作示範。材料：紫色練切19克（10顆），白色練切5克（10顆），綠色練切1克（10顆）。使用技法：貼合漸層法、拋物線、水滴形（葉子）貼合。使用工具：丸棒、針。
第三週	3	櫻花1	教授內容：練切與求肥製作、認識天然色粉及食用色素、調色、食材與內餡分顆，主題及工具使用說明與製作示範。材料：粉紅色練切22克（10顆）、白色練切2.5克（10顆）、黃色練切0.5顆（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：中央漸層法、五分法、三角棒使用。使用工具：三角棒、篩網、牙籤。
第四週	4	櫻花2	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，練切與求肥製作、認識天然色粉及食用色素、調色、食材與內餡分顆。材料：粉紅色練切22克（10顆）、白色練切2.5克（10顆）、黃色練切0.5顆（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：中央漸層法、五分法。使用工具：三角棒、篩網、牙籤。
第五週	5	朝顏1	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，食材與內餡分顆。材料：粉紫色22克（10克）、白色2克（10顆）、綠色1克（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆）。中央漸層法、茶巾絞、食指做凹陷、五分法（隔茶巾）、葉子切割。使用工具：茶巾、三角棒。
第六週	6	朝顏2	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，食材與內餡分顆。材料：粉紅色22克（10克）、白色2克（10顆）、綠色1克（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆）。中央漸層法、茶巾絞、食指做凹陷、五分法（隔茶巾）、葉子切割。使用工具：茶巾、三角棒。
第七週	7	花菖蒲1	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，食材與內餡分顆。材料：紫色20克（10顆）、白色2克（10顆）、黃色1克（10顆）、綠色1克（10顆）、低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：中央漸層法、茶巾絞、三分法、劍型葉子切割。使用工具：茶巾、三角棒、針、平板。
第八週	8	花菖蒲2	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，食材與內餡分顆。材料：藍紫色20克（10顆）、白色2克（10顆）、黃色1克（10顆）、綠色1克（10顆）、低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：中央漸層法、茶巾絞、三分法、劍型葉子切割。使用工具：茶巾、三角棒、針、平板。
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	鯉魚旗1	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：水藍色練切20克（10顆），白色練切5克（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：貼合漸層法、捲軸法。使用工具：三角棒、木製水果叉子（木製咖啡棒）、牙籤。
第十一週	11	鯉魚旗2	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：粉紅色練切20克（10顆），白色練切5克（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：貼合漸層法、捲軸法。使用工具：三角棒、吸管、牙籤。
第十二週	12	八重櫻1	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：粉紅色練切22克（10顆）、白色練切2.5克（10顆）、黃色練切0.5克（10顆）、低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：中央漸層法、五分法、撕裂法。使用工具：三角棒、篩網、牙籤。
第十三週	13	八重櫻2	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：粉紅色練切22克（10顆）、白色練切2.5克（10顆）、黃色練切0.5克（10顆）、低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：中央漸層法、五分法。使用工具：三角棒、篩網、牙籤。
第十四週	14	白水仙	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：白色練切23克（10顆）、黃色練切1克（10顆）、綠色練切1克（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：六分法、捏邊指法、圓形花心。使用工具：三角棒（或竹刀）、丸棒、針。
第十五週	15	黃水仙	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：黃色練切23克（10顆）、橘色練切1克（10顆）、綠色練切1克（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆）。使用技法：六分法、捏邊指法、圓形花心。使用工具：三角棒（或竹刀）、丸棒、針。
第十六週	16	幸運草1	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：綠色練切22克（10顆）、白色練切2克（10顆）、黑色練切0.5克（10顆）、紅色練切0.5克（10顆），低糖紅豆餡15顆（10顆），黑芝麻1克。使用技法：中央漸層法、四分法、心型花瓣。使用工具：三角棒、牙籤。
第十七週	17	幸運草2	教授內容：主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。材料：綠色練切22克（10顆）、白色練切2克（10顆）、黑色練切0.5克（10顆）、黃色練切0.5克（10顆），低糖紅豆餡15克（10顆），黑芝麻1克。使用技法：中央漸層法、四分法、心型花瓣。使用工具：三角棒、牙籤。
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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招生人數：20人報名：0人繳費：0人

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