115-秋季班 1152C9003-聰明廚房-職人調理包風味再造-台北市南港社區大學

課前資訊

輕鬆實作!零基礎也能上手!
每堂都有實際成品就會了就可以在家輕鬆做!

自備圍裙餐具餐盒

團體互動及小組活動

學員出席率25% 課堂討論25% 學習態度25% 實體作品25%

課程簡介

多元菜色設計滿足不同口味
用當季蔬果創造最大健康效益!

1.想學會簡單卻又不失健康料理的上班族
2.喜歡美食想在餐桌上留下美好回憶的你! 自己在家化身為大廚用市場能買到的食材在家輕鬆做

老師自製講義

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

瓦斯電氣費200元

無

報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元

食材費$3500(多退少補)

課程大綱

第一週	1	糖醋排骨/魚片燴飯	糖醋排骨:以酸甜開胃、色澤紅亮油潤而著稱。經醬油、澱粉醃製後炸至酥脆，再裹上以白糖、醋等調製的濃厚醬汁，風味層次豐富。魚片燴飯:將鮮嫩魚片與各式蔬菜燴炒後，淋在白飯上的溫和料理。以高湯勾芡，口感滑嫩且營養均衡。
第二週	2	四神翡翠豆腐羹	以山藥、茯苓、芡實、蓮子等「四神」為湯底，配上菠菜泥與蛋白製成的綠色「翡翠」與嫩豆腐。
第三週	3	香菇肉羹湯	以柴魚高湯為基底，結合竹筍、木耳、香菇等食材製成層次豐富的古早味。
第四週	4	鮮魚粥	是以新鮮且無刺魚片為主，搭配米飯、薑絲及高湯熬煮的營養粥品。特色是湯頭鮮甜、粥體綿密、魚肉細緻，富含優質蛋白質。
第五週	5	味噌魚片湯麵、香菇肉燥拌燙青菜	味噌魚片湯麵：以柴魚昆布高湯為底，融入濃郁味噌，加入新鮮魚片及豆腐，口感細緻、湯頭甘甜。香菇肉燥拌燙青菜：將香氣濃郁的滷香菇肉燥淋在汆燙過的清脆蔬菜上，鹹香開胃，能迅速提升蔬菜風味。
第六週	6	味噌豆包燉菜	結合豆包搭配新鮮青菜，豆皮吸飽味增，口感綿密且含蛋白且低卡。
第七週	7	泰式酸辣魚片蓋飯、翡翠魚羹湯	泰式酸辣魚片蓋飯：以冬蔭風格為主，淋上泰式醬汁，搭配洋蔥香菜蓋在白飯食用。翡翠魚羹湯：以魚片或海鮮丁搭配翡翠而成翠綠湯品。
第八週	8	麻油雞燉飯	透過麻油煸薑片，雞肉與米吸飽米酒香氣後燉煮。
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	紅燒魚塊豆腐煲、香菇雞湯泡飯	紅燒魚塊豆腐煲：煎至金黃的魚塊與豆腐，搭配醬油、糖、薑蒜等紅燒汁煨煮而成。香菇雞湯泡飯：煮過的雞湯淋在飯上，雞湯需要保持鮮甜，湯汁清澈，通常將雞肉、泡軟的乾香菇、薑片、米酒與香菇水燉煮。
第十一週	11	魚香肉燥拌麵	以魚肉代替肉燥少了油脂吃起來，味道鮮美且不膩更健康。
第十二週	12	三杯雞拌麵、乾煸杏鮑菇	三杯雞拌麵：特色在於麻油香濃、醬汁帶鹹香甘甜、融入九層塔口感層次豐富。乾煸杏鮑菇：透過乾煸手法將菇類水分徹底逼出，達到焦香、脆嫩的口感挑戰不同味蕾。
第十三週	13	砂鍋魚頭風冬粉	特色為豬骨高湯加上沙茶、扁魚、蝦米等佐料，搭配酥炸鰱魚頭、大白菜、豆腐及豆皮等豐富配料，冬粉吸飽鮮甜微辣的濃郁湯汁，口感滑嫩入味，是經典古早味與飽足感兼具的料理。
第十四週	14	鯖魚/鮪魚拌燙青菜	是一道高蛋白、低脂肪的懶人健康料理，能快速補充EPA、DHA、鈣質與膳食纖維，適合減脂與忙碌族群。
第十五週	15	雞肉濃湯麵	雞肉濃湯麵是一種以濃郁雞白湯為基底的麵食，透過長時間熬煮雞骨與雞肉，使蛋白質乳化呈現乳白色湯頭。
第十六週	16	破布子蒸魚片蒸鱈魚	破布子特有的甘醇香氣，讓蒸出來的魚湯鮮美下飯，含優質蛋白，熱量低又美味。
第十七週	17	泰式檸檬涼拌海鮮	酸、辣、甜、鹹平衡的經典泰式開胃菜，以檸檬汁、魚露、辣椒與糖調製醬汁，搭配汆燙後冰鎮的蝦仁、透抽等海鮮，再加上洋蔥、芹菜與香菜。
第十八週	18	成果展	期末成果驗收

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