115-春季班 1151C9002-中式麵點手作㈠
課前資訊
這門課適合誰?
任何對麵食有興趣想要親自動手做的同學
需要準備的工具/軟體?
撖麵棍.
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作.團體互動及小組活動
評量方式
具有中麵丙級或中麵基本概念為優先
課程簡介
課程QR CODE網址
透過操作及講解使大家瞭解製作方法及原理
課程目標
對傳統麵食有興趣的同學輕鬆習得中式傳統麵食及點心，日常生活裡大部份麵食產品都在本次課程中，上完本課程後 手工水餃 韭菜盒子 等等都可輕鬆上手
參考書目
老師自訂講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料費2000元(多退少補)(開學後,學員自行收取管理)
課程大綱
| 相見歡/古早味麵茶/太白粉粿 | 1.課程介紹及分組 2.炒製古早味麵茶 3.食用方法實作及享用 4.太白粉粿製作比例及方法 |
| 珍珠麵 | 1.手工揉製麵糰 2.如何將麵糰揉至三光 3.如何使用器具將麵糰切成形如珍珠 4.手切配料炒熟成一道美味麵點 |
| 生鮮麵條/醡醬麵 | 1.手工揉製麵糰 2.手工撖麵及手工切條 3.如何用正確方法煮麵炒製醡醬及拌麵享用 |
| 手工水餃 | 1.手工揉製麵糰 2.製作内餡及方法 3.手工撖皮及包餡手法 4.如何煮出好看又好吃水餃 |
| 餛飩/紅油抄手 | 1.手工製作麵糰後使用壓麵機製皮 2.內饀製作 3.整型抄手 4.烹煮抄手加上紅油 |
| 烙餅/木須炒餅 | 1.燙麵麵糰製作 2.烙餅餅皮製作及入平底鍋烙熟 3.烙餅切條並與配料拌炒 |
| 韭菜盒子 | 1.燙麵麵糰製作 2.內饀製作 3撖皮技巧及整型手法 4.平底鍋烙熟的方法 |
| 鍋貼 | 1.燙麵麵糰製作 2.內饀製作 3.撖皮技巧及整型手法 4.調製粉漿水 5.用平底鋿煎熟 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 素蒸餃 | 1.燙麵麵糰製作 2.內饀製作 3.撖皮技巧及包餡整型成麥穗型 4.蒸製火力如何調整 |
| 全麥饅頭 | 1.手工製作發酵發糰 2.整型成方型圓型 3.後發酵判断 4.蒸製火力及技巧 |
| 芋頭饅頭 | 1.切芋頭絲 2.製作發酵發糰 3.壓機壓麵 4.整型成方型圓型 5.後發酵判断 6.蒸製技巧 |
| 台式肉包 | 1內饀製作方法 2.手工製作發酵發糰 3.撖皮技巧及包餡整型手法 4.後發酵判断 5.蒸製技巧 |
| 高麗菜包 | 1.內饀製作 2.製作發酵發糰 3.撖皮技巧及包餡整型麥穗型手法 4.後發酵判断 5.蒸製技巧 |
| 鹹光餅 | 1.製作發酵發糰 2.整型圓型 3.後發酵判断 4.烤焙温度及時間設定 |
| 土鳳梨酥 | 1.使用無水奶油製作酥皮 2.包入市售土鳳梨餡填模 3.烤焙温度及時間設定 4.專用纸膜包裝 |
| 綠豆椪 | 1.油皮油酥製作 2.傳統内燥內餡製作 3.市售綠豆沙包入内燥 4.皮包酥包餡整型 5.烤焙温度及時間設定 |
| 鮮肉酥餅 | 1.油皮油酥製作 2.內餡製作 3.皮包酥擀圓 4.包餡整型擀圓長條型 5.平底鍋烙熟 |
講師介紹
萬金石海洋大學中式麵食講師
簡介：
萬金石社區大學 中式麵食講師
福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師
專長：
福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師
中式麵食-發麵類、水調類、酥油皮糕漿皮類
中式米食-米粒類、米漿類、漿糰類、熟粉類
擁有證照：
中式米食-米粒類、米漿類、漿糰類、熟粉類
西元2013年 中式米食加工丙 米粒類 米漿型
西元2013年 中式麵食加工乙 酥油皮、糕漿皮
西元2014年 中式米食加工丙 米粒類 漿糰型
西元2014年 中式麵食加工乙 水調和麵
西元2015年 中式米食加工丙 熟粉類、一般膨發類
西元2015年 中式麵食加工乙 發粉、發酵類
西元2013年 中式麵食加工乙 酥油皮、糕漿皮
西元2014年 中式米食加工丙 米粒類 漿糰型
西元2014年 中式麵食加工乙 水調和麵
西元2015年 中式米食加工丙 熟粉類、一般膨發類
西元2015年 中式麵食加工乙 發粉、發酵類
