114-春季班 1141C9006-洋菓子甜點學
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
請自備圍裙、一次性手套（食品級）、保鮮盒（帶成品回家）、保冷袋
上課會用甚麼方式進行呢?
講師上課先示範與解說
再讓學員分組實際操作
依學員上課情形，適時給予個別指導
評量方式
再讓學員分組實際操作
依學員上課情形，適時給予個別指導
實際操作50%
課程參與50%
課程參與50%
課程簡介
課程QR CODE網址
在學習甜點的過程中，透過五感來感受每個細節的變化，聽見鍋中的沸騰聲、看見質地變光滑、嗅出食材的香氣、淺嚐味道與口感的細緻度、經由攪拌的過程感受黏稠度。
依據不同的技法將蛋、糖、麵粉，變化出各種甜點。
為避免食安問題，會在每次上課時強調落實清潔的重要性。
課程目標
依據不同的技法將蛋、糖、麵粉，變化出各種甜點。
為避免食安問題，會在每次上課時強調落實清潔的重要性。
在課程中探討、學習每個食材的特性，培養對於使用不同食材，而呈現出獨具的風味。
介紹如何挑選健康的食材，了解各種糖的原材料，帶入配方能如何減少糖份的使用或攝取。
過程中稍微帶入科學理論的講解，讓大家理解並思考，甜點的每個化學變化。
參考書目
介紹如何挑選健康的食材，了解各種糖的原材料，帶入配方能如何減少糖份的使用或攝取。
過程中稍微帶入科學理論的講解，讓大家理解並思考，甜點的每個化學變化。
お菓子作りの科学
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
學員需另自行負擔材料費$3800
請於第一週帶材料費至課堂上繳交，多退少補
（材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家）
*如有特殊食材費用較高，會在課堂中與學員告知並酌收費用
（例如：高級季節性水果）
課程大綱
| 白色戀人 （貓舌餅乾） | 1.消耗製作其他甜點時剩餘的蛋白製作麵糊，從入模到夾餡的過程 2.教導如何在製作甜點時，多餘的食材如何不浪費地作保存 |
| 信州草莓牛奶果醬 | 1.嚴選北海道牛奶與苗栗小農種植的新鮮冷凍草莓 2.介紹果醬瓶正確消毒方式，避免食安問題 3.解釋製作果醬的原理，等滲透壓 4.介紹如何挑選當季草莓，及正確清洗水果，以免食入殘留的農藥 |
| 全蛋打發海綿實驗課 | 1.海綿蛋糕實驗課，帶大家認識食材的特性，使用不同麵粉、油脂做出來的口感差異性。 |
| 鹿野紅烏龍生乳捲 | 1.使用台東產紅烏龍茶，製作日式生乳捲蛋糕 2.嚴選台灣在地食材 3.製作過程中確實做好食品衛生管理，避免食安問題 |
| 檸檬老奶奶蛋糕 | 1.有別於全蛋打發的手法，用另種製作方式作出濕潤酸香的口感 2.教導檸檬在各個食材的運用 |
| 法式可麗餅 | 1.比起台灣夜市的可麗餅口感酥脆，法式的口感軟嫩味道層次豐富 2.調煮柑橘醬搭配橙酒，現做現吃的美味 |
| 日式紅豆湯＋烤年糕 | 1.介紹紅豆品種，及日式與台式紅豆湯的差別 2.珍惜使用每個食材，感謝土地帶給我們的恩惠 |
| 入口即化雪球餅乾 | 1.從室溫軟化奶油開始製作，加入堅果粉與堅果碎粒 2.包裹兩層糖粉卻不至於過分甜膩，入口滿滿堅果香氣 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 法式軟糖 | 1.用法國新鮮冷凍果泥，製作可放置於常溫的軟糖 2.果泥富含天然的膳食纖維與維他命Ｃ，補充日常所需之營養 |
| 藻鹽堅果糖 | 1.低溫烘焙的堅果，製作鹹甜適中的堅果糖 2.不需經過繁複的手法，簡簡單單就能讓家人吃得健康無負擔 |
| 無花果夾心蛋糕 | 1.與身心障礙小天使們(慈恩庇護休閒農場)訂購新鮮無花果 2.日式海綿蛋糕，鮮奶油夾餡配上牛奶無花果 |
| 費南雪乳酪塔 | 1.焦化奶油的果香氣與乳酪的搭配相輔相成 |
| 可麗露 | 1.教導正確保養模具及開模 2.詳細解說製作時需要注意的細節，與失敗的原因 3.食材選用葉黃素蛋，經檢驗無藥物殘留、無抗生素殘留 |
| 蕎麥海鹽奶霜果凍 | 1.蕎麥果凍淋上海鹽奶蓋，再撒上烘烤過的蕎麥粒，3種味道與口感層次堆疊 2.說明食材保存的溫度帶，避免細菌滋生衍生出的食安問題 |
| 荔枝玫瑰馬卡龍 | 1.使用台灣在地大花農場製作之玫瑰醬 2.教導法式蛋白霜、義式蛋白霜分別作出來的馬卡龍，口感與甜度的差別 |
| 達克瓦茲2.0 | 1.利用蛋白霜的特性，製作外脆內軟的口感 2.使用彰化鹿港在地美食，麵茶粉，經過低溫5小時的拌炒，保留低筋麵粉的溫潤質地，堅持無油帶清新質感的麥香，健康的好味道 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
黃詩婷 講師
甜點師
簡介：
● 2020-12-01~2023-10-15 蒔二股份有限公司 產品研發主廚 松山區 產品研發
品質控管 甜點教學
>>
● 2019-04-15~2020-11-30 松薇食品股份有限公司 甜點師 大安區 製作甜點
控管食材
時間排程>>
● 2018-04-20~2019-03-15 Pâtisserieㄧ実 甜點師 日本福岡平尾區 甜點製作
品質控管
協助主廚備料>>
專長：
品質控管 甜點教學
>>
● 2019-04-15~2020-11-30 松薇食品股份有限公司 甜點師 大安區 製作甜點
控管食材
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● 2018-04-20~2019-03-15 Pâtisserieㄧ実 甜點師 日本福岡平尾區 甜點製作
品質控管
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著重於強調食材本身的香氣，用不同的食材搭配出和諧的味道。
規劃有趣的實驗，帶出使用不同原料所呈現出來的差異性。
用科學的角度去理解製作過程中，有哪些細節需要注意。
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規劃有趣的實驗，帶出使用不同原料所呈現出來的差異性。
用科學的角度去理解製作過程中，有哪些細節需要注意。
