115-秋季班 1152A2003-卡哇伊造型饅頭-創意達人與創業職人實務
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有養身觀念者，對手作有興趣者以及創業者。(專案補助課程選課規定：上課出席率達2/3，並交心得報告1篇)
需要準備的工具/軟體?
1-擀麵墊，2-擀麵棍，3-圍兜，4-切麵刀，
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際，學員按部就班練習實作，分組互相討論完成襙作
以實體教學為主，依政府公告停課，待進行實體補授課或視班級狀況調整。
評量方式
以實體教學為主，依政府公告停課，待進行實體補授課或視班級狀況調整。
學員出席30%，實體作品40%，期末成果展30%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程旨在將傳統麵點工藝轉化為兼具「視覺美學」與「健康價值」的創意、創新或創業技能。由張慈芳老師親自傳授，堅持使用天然食材配色，將單純的饅頭製作昇華為療癒人心的藝術創作。透過從零基礎、到創意達人、到專業職人的系統化教學，學員不僅能學會老師造型捏塑的獨門秘技，也能學習到如何將創意轉化為微型創業的精微心法。
課程目標
1.技藝學習：引導學員從零基礎開始，掌握天然素材調色、麵糰發酵控制及精緻造型捏塑技巧，成就「創意達人」。
2.職人素養：培養學員對食品安全的嚴謹態度，並建立對產品細節與美感呈現的職人堅持。
3.創業知能：結合微型創業實務，教授作品定位與品牌行銷概念，協助學員具備將作品市場化的準實力。
參考書目
2.職人素養：培養學員對食品安全的嚴謹態度，並建立對產品細節與美感呈現的職人堅持。
3.創業知能：結合微型創業實務，教授作品定位與品牌行銷概念，協助學員具備將作品市場化的準實力。
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新書饅頭工具書 : 盟力膨發造型饅頭
數位教材連結
新書饅頭工具書 : 盟力膨發造型饅頭
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 1500 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料費3900元(第一週收取)，旁聽者每堂繳交350元材料費，班費 100元為教室共用物品支出
食材以天然有機為主,
課堂上會附彩色講義
課程大綱
| 造型饅頭的市場魅力 | 知識：饅頭產業現況、如何訂出自我風格與天然食材色彩學。 實作：基本揉圓與裂紋技巧(香菇造型饅頭) |
| 基礎揉捻與天然調色 | 知識：揉麵基礎與天然色素應用。 實作：學習包餡與捏塑技巧(逼真木瓜造型) |
| 角色造型：萌系表情 | 知識：精準五官比例。 實作：練習球型基礎整形(卡通造型-Snoopy) |
| 商品化思維：包裝與視覺 | 知識：如何透過包裝提升商品價值。 實作：掌握波卡圓點與黏貼技巧(萌經濟造型-巧虎) |
| 節慶商機：客製化開發 | 知識：針對特殊節日設計產品。 實作：練習圓柱體塑形(節慶造型-月餅兔) |
| 立體塑型：藝術進階 | 知識：立體組件接合，讓饅頭從平面變立體。 實作：利用天然南瓜泥與紅麴粉達到高度擬真效果(創意擬真-薯條) |
| 創業職能：品質管控與良率提升 | 知識：發酵變數控制與失敗成品搶救經驗分享。 實作：熱狗堡造型饅頭 |
| 微型創業：成本與定價 | 知識：食材成本計算與設定合理的經營利潤。 實作：肉鬆烤饅頭 |
| 公民參與週 | 同學至少選擇一堂社大安排之講座或活動 |
| 品牌故事與社群行銷 | 知識：建立個人品牌特色與社群拍照技巧 實作：營造萬聖節趣味氛圍(動態造型-鬼魂) |
| 美學升級：精緻細節 | 知識：精細紋路刻劃噢質感呈現。 實作：練習基礎複雜組裝配件技術(蝙蝠造型) |
| 永續經營：食安與標準化 | 知識：建立天然無添加的品牌信任與工作室管理經驗。 實作：中式與西式結合創億發揮，練習甜甜圈型整型技能(貓頭鷹甜甜圈造型饅頭) |
| 物流與存放實務 | 知識：造型饅頭冷凍配送與回蒸保存建議。 實作：精進複雜造型的堆疊(藍帶造型-聖誕樹) |
| 創業職能：包裝美學 | 知識：探討視覺傳達與降低運送受損的方法。 實作：練習創意刈包造型(聖誕老公公) |
| 市集實戰：攤位規劃 | 知識：微型市集擺攤技巧與顧客互動小撇步。 實作：將中式傳統祭祀品精緻化(傳統節慶-發糕) |
| 市場開發：通路拓展 | 知識：尋找適合自己的線上與實體通路，建立好口碑。 實作：學習包餡技術製作高質感伴手禮(夾心造型-福袋) |
| 數位科技：輔助工具 | 知識：利用簡易數位工具輔助設計與日常接單管理。 實作：挑戰高難度立體刈包技術(3D立體造型-財神爺) |
| 成果發表，職人成果展 | 學習成果展演、創業心得分享與作品評鑑 |
講師介紹
張慈芳 講師
娃娃最愛(手工饅頭)創辦人，製作饅頭販售及教學
簡介：
從柬埔寨飄洋過海在台灣落地生根的我，初心只是為了幫家人食安問題把關，沒想到無心插柳成了造型饅頭老師
天然食品是新一代的主流食品，課程為現代人有健康概念族群，嚴格篩選新鮮蔬菜水果 製作繽紛色彩 不只是成為藝術美食也有營養充足。時代在進步，現代人針對美食的需求愈來愈高，不只講求營養，健康，也要有美觀吸引眼球，經過10年的研究，取用疏菜，堅果類的天然食材 跟麵粉混合 染出 夢幻 繽，捏出各式各樣可愛造型，不但美味又健康，並透過這課程無論是想自行創業當老闆，或自製品嘗分享親戚好友都能輕鬆上手，遇見驚喜
專長：
天然食品是新一代的主流食品，課程為現代人有健康概念族群，嚴格篩選新鮮蔬菜水果 製作繽紛色彩 不只是成為藝術美食也有營養充足。時代在進步，現代人針對美食的需求愈來愈高，不只講求營養，健康，也要有美觀吸引眼球，經過10年的研究，取用疏菜，堅果類的天然食材 跟麵粉混合 染出 夢幻 繽，捏出各式各樣可愛造型，不但美味又健康，並透過這課程無論是想自行創業當老闆，或自製品嘗分享親戚好友都能輕鬆上手，遇見驚喜
中式麵食 造型饅頭
中式麵食加工 -水調 ，(和)麵類 丙級證照
中式麵食加工 -發麵類 丙級證照
烘焙食品_西點蛋糕 丙級證照
烘焙食品_麵包 丙級證照
擁有證照：
中式麵食加工 -水調 ，(和)麵類 丙級證照
中式麵食加工 -發麵類 丙級證照
烘焙食品_西點蛋糕 丙級證照
烘焙食品_麵包 丙級證照
西元0110年 中式麵食加工 -發麵類 丙級證照
西元0110年 中式麵食加工 -水調 ，(和)麵類 丙級證照
西元0111年 烘焙食品_西點蛋糕 丙級證照
西元0112年 烘焙食品_麵包 丙級證照
西元0110年 中式麵食加工 -水調 ，(和)麵類 丙級證照
西元0111年 烘焙食品_西點蛋糕 丙級證照
西元0112年 烘焙食品_麵包 丙級證照
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