113-秋季班 1132C9006-愛吃甜點自己做
招生人數：15人
報名人數：14人
繳費人數：14人
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
請自備圍裙、一次性手套（食品級）、保鮮盒（帶成品回家）、保冷袋
上課會用甚麼方式進行呢?
講師上課先示範與解說
再讓學員分組實際操作
依學員上課情形，適時給予個別指導
評量方式
再讓學員分組實際操作
依學員上課情形，適時給予個別指導
實際操作50%
課程參與50%
課程參與50%
課程簡介
課程QR CODE網址
在學習甜點的過程中，透過五感來感受每個細節的變化，聽見鍋中的沸騰聲、看見質地變光滑、嗅出食材的香氣、淺嚐味道與口感的細緻度、經由攪拌的過程感受黏稠度。
依據不同的技法將蛋、糖、麵粉，變化出各種甜點。
為避免食安問題，會在每次上課時強調落實清潔的重要性。
課程目標
依據不同的技法將蛋、糖、麵粉，變化出各種甜點。
為避免食安問題，會在每次上課時強調落實清潔的重要性。
在課程中探討、學習每個食材的特性，培養對於使用不同食材，而呈現出獨具的風味。
介紹如何挑選健康的食材，了解各種糖的原材料，帶入配方能如何減少糖份的使用或攝取。
過程中稍微帶入科學理論的講解，讓大家理解並思考，甜點的每個化學變化。
參考書目
介紹如何挑選健康的食材，了解各種糖的原材料，帶入配方能如何減少糖份的使用或攝取。
過程中稍微帶入科學理論的講解，讓大家理解並思考，甜點的每個化學變化。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
學員需另自行負擔材料費$3800
請於第一週帶材料費至課堂上繳交，多退少補
（材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家）
*如有特殊食材費用較高，會在課堂中與學員告知並酌收費用
（例如：高級季節性水果）
課程大綱
| 味噌餅乾 、糖漬橙片 | 1.如何煮糖漬橙片 2.擠花餅乾的技巧 3.奶油的各種狀態與應用 4.介紹味噌的種類 |
| 芒果慕斯果凍杯 | 1.用4種不同口感的層次、且不使用過多的糖，用水果本身的甜味去襯托芒果的香氣 3.介紹如何挑選當季芒果，及正確清洗水果，以免食入殘留的農藥 |
| 檸檬瑪德蓮、金磚費南雪 | 1.口感鬆軟的檸檬瑪德蓮、焦化奶油香氣撲鼻的費南雪2.挑選健康的發酵奶油，發酵奶油裡的乳酸菌能維護腸道健康 |
| 檸檬塔 | 1.酸甜平衡的檸檬塔，配上炙燒蛋白霜的香氣 2.介紹檸檬的品種，以及檸檬汁的保存方式 |
| 季節水果塔 | 1.接續上週的塔皮，製作季節的水果塔2.採用當季新鮮水果，避免使用冷凍進口水果造成的食安問題 |
| 白蘭地葡萄乾三明治夾心餅乾 | 1.同樣使用塔皮製作餅乾底，中間厚厚的夾餡 ，冷凍後吃起來像冰淇淋，口感剛剛好的大人味甜點 2.挑選台灣生產的白蘭地、使用有機健康的葡萄乾，自己做酒漬葡萄乾 |
| 蘑菇培根起司鹹派 | 1.塔皮的另一種技法，口感酥脆配上鹹香的培根起司 2.不使用外面現成的冷凍酥皮，使用健康的奶油製作，健康無負擔 |
| 布列塔尼餅乾、 珍珠泡芙小餅乾 | 1.奶油香氣滿滿的布列塔尼、鹹鹹甜甜的珍珠小泡芙 2.泡芙麵糊就算使用植物做成的油脂，也能帶出酥脆的口感 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 無花果伯爵磅蛋糕 | 1.酒漬過後的無花果配上伯爵茶的佛手柑、最後再塗上白蘭地酒糖水做收尾 2.使用抗氧化的紅酒與富含葉酸的無花果乾，能養顏美容 |
| 日式醬油糰子 | 1.帶著濃濃米香又Q的日式糰子，再烤的焦香，香與甜鹹醬油搭配 2.介紹醬油的製作過程，以及如何挑選濃淡皆宜的醬油 |
| 酥脆黑芝泡芙 | 1.就算不是長輩也會愛上的黑芝麻泡芙，酥脆的餅乾外皮，配上黑芝麻卡士達內餡 2.教導如何自製健康減糖的黑芝麻醬 |
| 千層酥餅乾（心型） | 1.學習折千層派的技法2.使用不同筋度的麵粉、呈現不同的酥脆感 2.介紹麵粉的種類、產地、製造過程 |
| 千層蛋糕（折派） | 1.繼上週的折千層課，將烤好的千層切一樣的大小，層層疊疊，加上外交官內餡，再灑上裝飾的糖粉 2.加入新鮮水果裝飾 |
| 乳酪蘋果派 | 1.繼千層酥的課程，將煮好的蘋果與乳酪醬包入千層，外層酥酥脆脆的蘋果派 2.介紹蘋果的挑選、依品種不同、口感與含水量也不一樣 3.蘋果使用前必須確實清洗以免農藥殘留 |
| 巴斯克起司蛋糕 | 1.選用北海道的奶油乳酪，製作出會流心的巴斯克起司蛋糕 2.使用甜度較低的海藻糖就能帶出起司的甜味 |
| 柚香舒芙蕾起司蛋糕 | 1.利用蛋白霜的特性，製作輕盈的口感，鹹香甜而不膩口 2.介紹臺灣的柚子與日本柚子的差別3.乾淨衛生的分蛋小技巧 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
黃詩婷 講師
甜點師
簡介：
● 2020-12-01~2023-10-15 蒔二股份有限公司 產品研發主廚 松山區 產品研發
品質控管 甜點教學
>>
● 2019-04-15~2020-11-30 松薇食品股份有限公司 甜點師 大安區 製作甜點
控管食材
時間排程>>
● 2018-04-20~2019-03-15 Pâtisserieㄧ実 甜點師 日本福岡平尾區 甜點製作
品質控管
協助主廚備料>>
專長：
品質控管 甜點教學
>>
● 2019-04-15~2020-11-30 松薇食品股份有限公司 甜點師 大安區 製作甜點
控管食材
時間排程>>
● 2018-04-20~2019-03-15 Pâtisserieㄧ実 甜點師 日本福岡平尾區 甜點製作
品質控管
協助主廚備料>>
著重於強調食材本身的香氣，用不同的食材搭配出和諧的味道。
規劃有趣的實驗，帶出使用不同原料所呈現出來的差異性。
用科學的角度去理解製作過程中，有哪些細節需要注意。
部落格(Blog)：
臉書(Facebook)：
規劃有趣的實驗，帶出使用不同原料所呈現出來的差異性。
用科學的角度去理解製作過程中，有哪些細節需要注意。
