115-秋季班 1152C9341-咖啡風味實驗室：輕鬆喝懂精品咖啡
招生人數：30人
報名人數：0人
繳費人數：0人
課前資訊
這門課適合誰?
1.本課程無需任何咖啡基礎，只要你：平常有在喝咖啡
2.想在下班後找一件輕鬆又有趣的事情
對風味或生活品質有一點點好奇
都非常適合參加。
需要準備的工具/軟體?
2.想在下班後找一件輕鬆又有趣的事情
對風味或生活品質有一點點好奇
都非常適合參加。
如有習慣使用的品飲杯、咖啡濾杯或筆記工具，歡迎自行攜帶使用。
上課會用甚麼方式進行呢?
課程以輕鬆講解搭配實作體驗進行，每週透過聞香、品飲與小實驗，讓學員在沒有壓力的情況下，慢慢感受咖啡的風味變化。
搭配簡單的沖煮與杯測練習，在「喝咖啡」的過程中，自然理解差異、建立自己的風味記憶。
評量方式
搭配簡單的沖煮與杯測練習，在「喝咖啡」的過程中，自然理解差異、建立自己的風味記憶。
學員出席率30%、課堂討論30%、小組實作20％
課程簡介
課程QR CODE網址
在忙碌的工作節奏中，我們每天都在處理資訊、解決問題，很少有時間好好「感覺」一件事情。
咖啡，是一個很剛好的媒介。
它不需要很大的門檻，卻可以帶來很細緻的體驗——香氣、溫度、風味，甚至是一點點安靜的時間。
這門課不以考試或專業為目標，而是希望透過一杯咖啡，讓學員在下班後有一個放鬆的出口。同時，也在不知不覺中理解咖啡的風味與原理，從「每天在喝」變成「開始看懂」。
當你懂得如何品嚐一杯咖啡，也會更懂得如何讓自己慢下來。
課程目標
咖啡，是一個很剛好的媒介。
它不需要很大的門檻，卻可以帶來很細緻的體驗——香氣、溫度、風味，甚至是一點點安靜的時間。
這門課不以考試或專業為目標，而是希望透過一杯咖啡，讓學員在下班後有一個放鬆的出口。同時，也在不知不覺中理解咖啡的風味與原理，從「每天在喝」變成「開始看懂」。
當你懂得如何品嚐一杯咖啡，也會更懂得如何讓自己慢下來。
1.建立基本咖啡感官能力
2.理解咖啡沖煮的核心原理
3.認識咖啡從產地到杯中的過程
4.培養日常放鬆的生活儀式
5.提升品味與生活感受力
參考書目
2.理解咖啡沖煮的核心原理
3.認識咖啡從產地到杯中的過程
4.培養日常放鬆的生活儀式
5.提升品味與生活感受力
咖啡師的咖啡師．超哥的咖啡教室：手沖、塞風、義式濃縮獨家技法，重新連結咖啡萃取與感官體驗
作者： 陳秉超
出版社：方言文化
數位教材連結
作者： 陳秉超
出版社：方言文化
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
課程將提供每堂實作所需之咖啡豆與專業沖煮、杯測器材，酌收材料費 2,500 元，含全期咖啡豆費用、香氣訓練教材、杯測教材等。
課程大綱
| 精品咖啡初體驗 | 介紹精品咖啡的定義與評分概念，說明精品咖啡與一般商業咖啡的差異。 透過三款不同風味咖啡的品飲，讓學員從實際體驗中感受風味差異，建立對咖啡的第一印象。 |
| 咖啡與健康 | 說明咖啡因對人體的影響，包括提神機制、攝取時機與常見迷思。 引導學員了解如何在日常生活中安心飲用咖啡，找到適合自己的飲用方式。 |
| 味覺感官體驗 | 介紹人類味覺的基本原理與五味概念（酸甜苦鹹鮮）。 透過五味水實驗與品飲練習，讓學員辨識不同味覺強度，建立基礎風味感知能力。 |
| 咖啡香氣訓練 | 說明咖啡香氣的來源與風味輪的使用方式。 透過香瓶聞香與咖啡香氣辨識練習，提升嗅覺敏感度與風味描述能力。 |
| 破解沖煮參數 | 介紹影響咖啡風味的主要沖煮參數，包括粉水比、研磨度、水溫與時間。 透過簡單調整參數的實驗，觀察不同條件下風味的變化。 |
| 研磨／刀盤／粒徑 | 說明研磨粗細與顆粒均勻度對萃取的影響，以及不同刀盤的特性。 實際比較不同研磨設定下的咖啡風味差異。 |
| 金杯理論 | 介紹金杯理論、濃度（TDS）與萃取率的基本概念。 透過不同濃度咖啡的品飲與簡單測量，理解何謂「剛剛好」的風味平衡。 |
| 萃取前中後段實驗 | 說明咖啡萃取過程中風味釋放的順序。 透過分段萃取實驗，讓學員品嚐前段、中段與後段的風味差異。 |
| 金盃萃取挑戰賽 | 運用課程前八週的理解，使用講師提供的專業濃度計，實際檢測自己的沖煮結果，把數據和實際風味連結，有效提升咖啡萃取的理解深度。 |
| 3大濾杯大比較 | 介紹不同濾杯的結構與水流特性。 使用不同濾杯沖煮同一支咖啡，觀察風味與口感的變化。 |
| 生豆與瑕疵豆 | 介紹咖啡生豆的基本外觀與品質判斷方式。 透過實際挑豆練習，辨識常見瑕疵豆及其對風味的影響。 |
| 咖啡後製處理法 | 說明咖啡果實處理方式（如日曬、水洗、蜜處理）對風味的影響。 透過不同處理法咖啡的品飲，建立風味差異的連結。 |
| 咖啡烘焙與焙度 | 介紹咖啡烘焙過程中的基本變化與不同焙度特性。 透過淺焙、中焙與深焙咖啡的比較，了解焙度與風味之間的關係。 |
| 咖啡歷史與世界產區 | 簡介咖啡的起源與傳播歷史，並說明主要產區特色。 透過不同產區咖啡品飲，感受地域風味差異。 |
| AI時代與咖啡產業 | 介紹科技在咖啡產業中的應用，如烘焙預測、風味分析與品質控管。 透過案例分享，了解科技如何改變咖啡的生產與消費方式。 |
| 咖啡杯測入門 | 說明杯測流程與基本評分項目。 實際進行簡易杯測體驗，學習以系統化方式觀察咖啡風味。 |
| 三角杯測挑戰 | 介紹三角杯測的概念與應用。 透過盲測練習，提升學員辨識風味差異的能力。 |
| CVA 咖啡價值評估系統 | 介紹CVA（Coffee Value Assessment）咖啡價值評估系統的基本概念，說明其與傳統杯測評分的差異與應用方式。 透過實際品飲與簡化評估練習，引導學員從風味、平衡與整體感受出發，嘗試以系統化方式理解一杯咖啡的價值與特色，為整學期的學習做整合與收束。 |
講師介紹
蔡念慈 講師
財富自由彩券行負責人
巧御股份有限公司 研究員兼特聘講師
中華精品咖啡精品協會會員
簡介：
巧御股份有限公司 研究員兼特聘講師
中華精品咖啡精品協會會員
● 2023-09-03~現今 南港社區大學 助教 南港社區大學 負責部分內容教學、協助主要講師、個別輔助同學、確認同學學習狀況並即時協助>>
● 2025-09-05~2026-01-09 汐止社區大學 咖啡尋味講師 汐止社區大學 完整教授咖啡學
專長：
● 2025-09-05~2026-01-09 汐止社區大學 咖啡尋味講師 汐止社區大學 完整教授咖啡學
咖啡沖煮萃取、咖啡感官訓練、咖啡烘焙
擁有證照：
西元2024年 SCA Roasting – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 烘豆大師中級
西元2024年 SCA Brewing – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 金盃沖煮大師中級
西元2024年 SCA Sensory Skills – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 感官杯測師中級
西元2025年 SCA Green Coffee – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 咖啡生豆大師中級
西元2025年 SCA CVA for Cuppers 國際精品咖啡協會 咖啡價值評估系統認證
西元2024年 SCA Brewing – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 金盃沖煮大師中級
西元2024年 SCA Sensory Skills – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 感官杯測師中級
西元2025年 SCA Green Coffee – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 咖啡生豆大師中級
西元2025年 SCA CVA for Cuppers 國際精品咖啡協會 咖啡價值評估系統認證
