115-秋季班 1152C9005-自然手作的甜點滋味
課前資訊
這門課適合誰?
因安全考量，不收國中以下的學員。
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙、環保盒上課。
上課會用甚麼方式進行呢?
1.老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明。
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
評量方式
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。
3.上課可拍照，禁止錄影。
實際操作50%、課程參與50%
課程簡介
課程QR CODE網址
1.學會做出更好吃的甜點並且享受在過程中。
2.如何更深入品嚐食物的味道，讓味覺的感官更敏銳，為自己和家人做出安心又健康的甜點。
3.打開感官，讓製作甜點的方式更廣，進而延伸到其他的料理中。
課程目標
2.如何更深入品嚐食物的味道，讓味覺的感官更敏銳，為自己和家人做出安心又健康的甜點。
3.打開感官，讓製作甜點的方式更廣，進而延伸到其他的料理中。
讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點，以及了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點，還能提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。
參考書目
台味歐包、陳豐昇著、帕斯頓數位多媒體有限公司
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
網路參考資料
數位教材連結
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
網路參考資料
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
學員需另自行負擔材料費$3,600元，請於第一週帶材料費至課堂上繳交。
(材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家)
課程大綱
| 黑糖蜜奶酪 | 學習糖的煮法和技巧，乳製品的風味和調配方法 |
| 巧克力古早味蛋糕 | 認識各種蛋糕的比例與架構所形成的口感 |
| 蜂蜜穀物軟法麵包 | 認識蜂蜜的好處和各種穀物的營養和麵包的運用 |
| 香蕉蛋糕 | 學習運用水果的風味與蛋糕的組合做法 |
| 日式輕乳酪蛋糕 | 學習攪拌技巧讓蛋糕的輕盈度發揮更好的口感 |
| 白醬菇菇麵包 | 運用法式白醬與農產品，創造出焗烤的效果，讓麵包更有創意 |
| 紅烏龍蜂蜜蛋糕 | 認識茶葉的香氣在甜點中呈現的效果和學習味覺層次上的堆疊與記憶 |
| 藜麥鄉村麵包 | 運用農產品的優勢，讓麵包更有營養價值 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 咖啡凍乳酪蛋糕 | 認識果凍的製作與乳酪蛋糕製作 |
| 卡士達麵包 | 學習製作卡士達醬，包餡的手法，麵包的口感如何搭配 |
| 菊花酥餅 | 學習油酥、油皮的製作，花型的手法 |
| 檸檬巧克力蛋糕 | 認識調溫巧克力的運用及製程 |
| 黃金亞麻籽貝果 | 運用好的堅果和香氣做出Q彈的貝果 |
| 聖誕節造型餅乾 | 搭配節日做出合宜的餅乾及學習模具的利用 |
| 桂花核桃小圓法 | 學習利用麵團的特性，讓麵包的風味更加有深度 |
| 咖啡蜂蜜蛋糕 | 認識咖啡豆的風味和產區，咖啡如何帶入甜點的比例與平衡 |
| 大理石巧克力手撕麵包 | 學習麵包的編織手法，認識麵包發酵的變化和注意的細節 |
講師介紹
張妍溱 講師
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作，烘焙教學，公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*身障社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
簡介：
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*身障社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學8年
專長：
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學8年
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
擁有證照：
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
西元1997年 丙級中餐烹調
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
