114-春季班 1141C9442-咖啡大師養成~沖煮高手與風味感官
課前資訊
這門課適合誰?
對咖啡有興趣
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙、杯測匙、沖煮器具
若無 (可團購或使用老師的器材)
上課會用甚麼方式進行呢?
若無 (可團購或使用老師的器材)
理論與實作並重，採一半講授一半實作，外加2堂校外教學
評量方式
學員出席率60%、課堂討論20%、學習態度20%
課程簡介
課程QR CODE網址
咖啡是一門易學難精的科目，其變化多端品種與製程複雜很難在短時間內了解
本課程透過有系統性的學習與搭配SCA(國際精品咖啡協會)的教材，讓學員快速有系統地認識咖啡，成為咖啡大師
課程目標
本課程透過有系統性的學習與搭配SCA(國際精品咖啡協會)的教材，讓學員快速有系統地認識咖啡，成為咖啡大師
1.學員能具基礎咖啡相關知識
2.學員能分辨咖啡的優劣好壞
3.具有多種沖煮能力
4.能了解咖啡烘焙的過程並操作
5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力
參考書目
2.學員能分辨咖啡的優劣好壞
3.具有多種沖煮能力
4.能了解咖啡烘焙的過程並操作
5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力
以課堂授課講義為主。
課堂授課標準皆使用SCA 國際精品咖啡協會標準
https://sca.coffee/
數位教材連結
課堂授課標準皆使用SCA 國際精品咖啡協會標準
https://sca.coffee/
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
咖啡生豆、咖啡烘焙豆、濾紙、耗材、校外教學場地費用、講義
每人2500元
於開學第一堂課繳交。
課程大綱
| 課程說明 分組 健康咖啡學 | 課程介紹與說明、分組、學員自介、健康咖啡與精品咖啡的定義、課堂學習目標 |
| 咖啡學導論 | 咖啡的發現與傳遞、咖啡的分級(SCA標準)、(各區域國家標準) |
| 咖啡後製學 | 咖啡後製概論，三大處理法，厭氧、瑕疵 |
| 咖啡烘焙-瑕疵豆辨識與挑豆 | 2-3人一組 認識咖啡瑕疵成因與挑豆 |
| 咖啡烘焙實作 | 校外教學-上機烘豆 |
| 初探咖啡鑑定學A | 咖啡風味輪與咖啡香瓶校正 |
| 咖啡鑑定學B ~咖啡鑑定標準 | 鑑定方式與禮儀 實際操作(三角杯測) |
| 咖啡鑑定學C ~CQI國際標準杯測鑑定法 | 細說杯測欄位運用並練習 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 金盃沖煮大師 A | 金盃理論與咖啡沖煮變數 粉水比、溫度、水質 |
| 金盃沖煮大師 B | 咖啡沖煮變數 器材、擾動、烘焙程度 |
| 金盃沖煮大師 C | 一對一手法指導 不同手法沖煮練習 |
| 冷淬咖啡學 | 冰手沖、冰滴、冷泡、冷淬 |
| 虹吸壺與各式手沖濾杯 | 虹吸壺沖煮手法 T型、V型 |
| 摩卡壺與愛樂壓 | 摩卡壺與愛樂壓 |
| 土耳其沙煮咖啡 | 土耳其咖啡 |
| 世界咖啡巡禮 (稀有的頂級咖啡) | 頂級咖啡(牙買加藍山、藝妓、夏威夷可納、….) |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
簡子綋 講師
巧御股份有限公司 執行長
台北市 原民會部落大學 講師
台北市 社區大學講師
台北市 樂齡學堂講師
中華精品咖啡推廣協會 監事長
SCA 國際精品咖啡協會 會員
簡介：
台北市 原民會部落大學 講師
台北市 社區大學講師
台北市 樂齡學堂講師
中華精品咖啡推廣協會 監事長
SCA 國際精品咖啡協會 會員
● 2016-05-01~2019-05-31 巧御股份有限公司 執行長 講授
咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >>
● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>>
● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>>
● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>>
專長：
咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >>
● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>>
● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>>
● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>>
咖啡鑑定 咖啡後製 咖啡烘焙 咖啡沖煮
擁有證照：
西元2013年 SGS 台灣檢驗科技 服務驗證主導稽核 (神秘客)
西元2017年 SCAA 美國精品咖啡協會 金盃大師
西元2018年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Processing Professional 專業級咖啡後製師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 咖啡杯測師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級烘豆大師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 義式咖啡大師
西元2019年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Grade 國際咖啡品質鑑定師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級金杯沖煮大師
西元2020年 SCA Green Coffee 國際精品咖啡協會 咖啡生豆大師
西元2020年 SCA Diploma 國際精品咖啡協會 頒授精品咖啡文憑
西元2024年 SCA Coffee Sustainability 國際精品咖啡協會 永續咖啡認證
西元2017年 SCAA 美國精品咖啡協會 金盃大師
西元2018年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Processing Professional 專業級咖啡後製師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 咖啡杯測師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級烘豆大師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 義式咖啡大師
西元2019年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Grade 國際咖啡品質鑑定師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級金杯沖煮大師
西元2020年 SCA Green Coffee 國際精品咖啡協會 咖啡生豆大師
西元2020年 SCA Diploma 國際精品咖啡協會 頒授精品咖啡文憑
西元2024年 SCA Coffee Sustainability 國際精品咖啡協會 永續咖啡認證
西元2019年 花蓮縣咖啡評鑑 評審
西元2019年 台北城市金杯大賽 評審
西元2019年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 花蓮縣第一屆耳掛咖啡評鑑大賽 評審
西元2020年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 咖啡爽節手沖大賽 評審
西元2021年 文化部橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人
西元2022年 新北市青年局職涯人才培力 講師
西元2024年 全國社大杯沖煮賽 籌備委員
西元2019年 台北城市金杯大賽 評審
西元2019年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 花蓮縣第一屆耳掛咖啡評鑑大賽 評審
西元2020年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 咖啡爽節手沖大賽 評審
西元2021年 文化部橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人
西元2022年 新北市青年局職涯人才培力 講師
西元2024年 全國社大杯沖煮賽 籌備委員
