115-春季班 1151C9003-在家吃西餐
課前資訊
這門課適合誰?
無經驗可，重點興趣為主
需要準備的工具/軟體?
基本烹飪器具
上課會用甚麼方式進行呢?
分組實務操作
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程旨在透過系統化的設計，幫助學員深入了解烹飪中的各項核心知識，具體包括以下三個主要方向：
食材認識與特性分析
引導學員全面了解食材的來源、選擇及其烹調特性，並掌握各類食材的最佳處理與烹調方法，為後續的料理製作奠定堅實基礎。
營養保留與烹調技術
強調在烹飪過程中如何有效保留食材的營養價值，並深入解析各種烹調方法對營養成分的影響，讓學員能夠在美味與健康之間找到平衡。
錯誤觀念糾正與習慣養成
針對學員在日常烹飪中常見的誤區進行指導，幫助學員克服錯誤的烹飪觀念，並培養科學、健康的烹飪習慣，提升整體的烹飪素養。
課程目標
食材認識與特性分析
引導學員全面了解食材的來源、選擇及其烹調特性，並掌握各類食材的最佳處理與烹調方法，為後續的料理製作奠定堅實基礎。
營養保留與烹調技術
強調在烹飪過程中如何有效保留食材的營養價值，並深入解析各種烹調方法對營養成分的影響，讓學員能夠在美味與健康之間找到平衡。
錯誤觀念糾正與習慣養成
針對學員在日常烹飪中常見的誤區進行指導，幫助學員克服錯誤的烹飪觀念，並培養科學、健康的烹飪習慣，提升整體的烹飪素養。
本課程以輕鬆易懂的方式，引導學員全面認識各類食材，學會挑選與掌握最佳處理技巧；同時深入解析不同烹調方法對營養的影響，幫助大家在享受美味的同時兼顧健康。課程也會針對日常常見的烹飪誤區進行說明與改善，協助養成正確又科學的好習慣，讓烹飪不只是技巧
參考書目
老師個人講義筆記
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
可以整理成簡潔易懂的公告文字，例如：
---
1.本課程之食材採 **每期實報實銷** 制度
2.為方便管理，每學期將 **預收 3000 元** 作為食材費，於學期結束後多退少補
3.請學員於 **第一節上課時繳交**。
課程大綱
| 分組、課程介紹 | 鮪魚薄餅捲：薄餅皮麵糊調製 |
| 新鮮鱸魚起司排：魚腓力刀工取法醃製 | 粉炸鮮蠔：鮮蠔處理、裏粉流程 |
| 法式芥末雞胸:法式芥末調配 | 海鮮沙拉佐鯷魚油醋醬：海鮮刀工、油醋醬製作 |
| 皇室蝦球：蝦球刀工切法醃漬 | 乳酪焗鮮蠔：鮮蠔前處理焗醬製作 |
| 法式煎鴨胸：鴨胸刀醃漬處理 | 野菇南瓜濃湯：野菇前置炒法、食材刀工切法 |
| 匈牙利燴梅肉：梅花肉刀工及醃漬流程 | 義大利蔬菜湯：蔬菜刀工切法及烹煮流程 |
| 酥皮玉米濃湯：酥皮溫度、濃湯製作 | 青醬義大利麵：青醬製作、麵煮法 |
| 曼哈頓蛤蜊巧達湯：巧達湯蔬菜刀工、蛤蜊肉處理 | 西班牙蛋捲：蛋捲包捲手法、西班牙食材烹煮 |
| 公民周:學校規劃講座 | 公民周:學校規劃講座 |
| 蒜味海鮮白醬義大利麵：海鮮刀工、白醬製作 | 舒芙蕾蛋捲：蛋液打發流程 |
| 巴比Q烤雞腿：巴比Q醬調製及醃漬 | 鐵板鯖魚：鯖魚醃漬刀工處理 |
| 紅酒燴豬肉：肉的刀工醃法，燴煮流程 | 法式洋蔥湯：切洋蔥絲刀工及火喉炒法控製 |
| 義式燻雞焗烤麵：義式醬調製，焗烤溫度調配 | 焦糖布丁：烤布丁溫度及焦糖液煮法 |
| 義式海鮮沙拉：海鮮處理醃漬 | 西班牙野菇燉飯：燉飯烹煮溫度控製 |
| 諾曼地奶油燴雞：奶油醬調製、雞塊醃漬 | 奶油蔥玉湯：洋蔥刀工切法、油溫控製炒法 |
| 米蘭雞排佐洋菇醬：雞醬調法、洋苦醬作法 | 什錦生菜沙拉佐法式沙拉醬：法式沙拉醬調製 |
| 波隆那肉醬義大利麵：波隆那蔬菜丁切法調製 | 菠蘿泡芙：菠蘿皮的製作流程及溫度控製烤法 |
| 成果展：期末學期成收展示 | 成果展：期末學期成收展示 |
講師介紹
國賓大飯店
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
專長：
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
中西餐創意料理、中西餐考照指導
擁有證照：
西元2008年 西餐丙級
西元2009年 烘培丙級
西元2015年 中餐乙級
西元2009年 烘培丙級
西元2015年 中餐乙級
世界台北廚王爭霸賽神廚雙人組冠軍
中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽 熱菜個人組 銀牌
中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
全國客家小炒 創意組 亞軍
全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作
國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌
國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽 職業組 銀牌
新竹縣米食創意料理職業組冠軍
第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌
中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽 熱菜個人組 銀牌
中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
全國客家小炒 創意組 亞軍
全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作
國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌
國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽 職業組 銀牌
新竹縣米食創意料理職業組冠軍
第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌
