課前資訊

愛護地球的好公民

依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主.基本一定要有保鮮盒.餐具和杯子.

以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用.跟著小米老師動手做,農田到餐桌的實踐

學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20%

課程簡介

本課程以食農教育為核心，強調飲食與季節、農產的緊密連結，並實踐節能減碳的生活態度。透過傳承老祖宗的智慧，善用田園間的野花野草與在地農產，將看似廢棄的資源「轉廢為金」。課程設計融匯國內外飲食文化，並運用多元食材保存技術──包括釀漬、釀酒、糖漬、酒漬、醋漬、鹽漬、油漬及乾燥等手法──讓學員在實作中體驗食物的再生價值，感受永續飲食的豐富內涵。

走入田園與市場，增進學員對農業生態與飲食文化的理解。透過手作與保存技術的練習，展現學員學習成果。以永續行動落實環境守護，培養對人群、土地與自然的責任感。結合社區資源，守護農業、食物與環境，推動惜食理念，減緩糧食危機.食農教育相關競賽參與.

農業部食農教育教材

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】

瓦斯電氣費200元

無

報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元

材料費全學期約2000元多退少補

課程大綱

第一週	1	親釀效素.效素果乾自己來	酵素也是保存食材的一種方式,藉由季節食材來宣導食農教育減碳釀漬,達到"零廚餘".教大家如何作酵素來達到體內環保,水酵素和酵素的差異?貴森森的酵素果乾來分享實作. 1)季節食材作酵素 2)酵效素的應用 3)酵素果乾美味加分
第二週	2	季節水果酒基礎發酵	利用水果中的糖分與酵母作用，轉換成酒精與二氧化碳
第三週	3	茶油薄荷雞	利用水果中的糖分與酵母作用，轉換成酒精與二氧化碳
第四週	4	梅子全食材運用,梅子豬腳.梅子排骨湯	每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅.醃完梅子後來作梅子全餐.
第五週	5	戶外教學	南港製茶場
第六週	6	康普茶（Kombucha）	康普茶以簡單純粹的原料製成、經過講究的長時間釀製發酵，因此富含天然茶多酚、益生元與抗氧化物質，促進人體健康，幫助消化代謝。一起探討,為何發酵茶能風靡歐美?讓我們一起來採討發酵茶迷人的地方,課程延康普咖啡,結合咖啡和發酵茶飲
第七週	7	泡菜	可以把家裡剩下的蔬果再利用，轉化成新的料理或發酵產品，不只減少浪費，還能開發不同的風味
第八週	8	惜食工作坊-彩色製麵所	推廣惜食理念,來讓同學發輝巧思和運用.加入各種天然食材色素來製作出不同顏色的麵條。例如使用蔬菜、果汁等天然原料來達到上色的效果。在食品安全方面，使用天然色素被認為是更健康的選擇，麵條以食品不添加劑和化學成分來製作.吃餐永遠都不是一個人的事,一起來共享餐桌吧!
第九週	9	公民參與週	原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程
第十週	10	鹽麴.醬油麴	結合日本的釀造來作低碳飲食,倡導食品不添加,藉由發酵來吊出食物的風味.日本媽媽一瓶鹽麴就能讓料理鮮美更有深度,讓各鹽麴作出安全的又美味的料理.
第十一週	11	炒小魚干醬+野菜漁夫義大利麵	採集與利用野菜能促進對在地生態的認識與保護，維持多樣的食物來源。野菜往往取自附近環境，食物里程短，有助減少碳排放。許多野菜能成為日常食材的補充或替代，讓飲食選擇更永續。
第十二週	12	香草鹽+法國香草束加法式燉煮	在法國菜中香草束 (bouquet garni) 是製作高湯底、醬汁、湯品、燉煮類料理不可或缺的關鍵,藉由香草來傳達食品安全,不添加味精也能作出美味高湯.
第十三週	13	仙草食育介紹-仙草雞	仙草一到夏天，熬煮後的仙草茶就是農忙時最好的消暑飲料，不論是閩南人、客家人還是原住民族，都有食用仙草的文化,仙草產業達到極盛時期，之後走向休閒農業，並和地方文化結合，例如新竹縣關西鎮將客家文化和仙草連結，傳承在地文化
第十四週	14	客家料理:紅糟米糕和紅糟肉	保持均衡的飲食，多樣化飲食可以幫助分散潛在的風險，並確保獲得各種必須營養素。設計以天然染劑來製作紅糟可以因應整個過年,彩色療癒,不僅增加學員食安問題也能有均衡飲食的概念.
第十五週	15	培根韓式烤肉+韓式年糕製作(玫塊年糕)	健康新主義讓傳統節慶變身精緻美食.讓烤肉吃的没有那麼負擔?
第十六週	16	天香香麻滷味	滷味在台灣不只是食物，更是一種地方文化的象徵，能促進社區參與與地方創生.許多老滷店承載地方記憶，可與食農教育結合，讓學員透過製作滷味認識地方文化。如何用廚餘或剩餘食材製作家常滷味，推動零浪費飲食
第十七週	17	鳳梨醬.開運招財鳳梨酥	還在吃加了香精的冬瓜鳳梨酥嗎?除了手炒鳳梨醬以外,還教您如果吃出旺旺來又開運的糕點.
第十八週	18	共享餐桌	吃飯永遠都不是一個人的事情,現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由節慶飲食,凝聚脈絡,來來來一起來共享餐桌吧!

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115-春季班 1151C9007-小米老師的創意食育餐桌

台北市南港社區大學.