114-春季班 1141C9351-精品咖啡沖煮：虹吸壺篇
招生人數：25人
報名人數：0人
繳費人數：0人
課前資訊
這門課適合誰?
對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。
需要準備的工具/軟體?
保溫杯
上課會用甚麼方式進行呢?
簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（45%）、課堂分享（30%）
評量方式
依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程核心理念，希望提供給不同年齡層學員重新認識咖啡風味及咖啡產業的管道，讓無經驗的人產生興趣、有經驗的人加深興趣及樂趣，往第二專長精進自己。別於舊時代咖啡有苦澀味的既定印象，讓學員了解不同器材的咖啡沖煮方式及其操作，後將會導入下列課程由學員操作，讓學員從中找到咖啡的樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂給予學員適當的教學及操作建議。
課程目標
1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合，實地走訪咖啡廳，體驗異國咖啡的風味及不同的沖煮方式。
4. 歡迎想學得第二技能或專長
參考書目
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合，實地走訪咖啡廳，體驗異國咖啡的風味及不同的沖煮方式。
4. 歡迎想學得第二技能或專長
1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
數位教材連結
是否接受旁聽
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
教材費：2700元／人 ，多退少補，於課程第二週繳交完畢。 課程提供材料含以下：、鮮果、花卉、砂糖、6大種類咖啡豆包含以下 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、深焙配方、淺焙配方、愛玉籽、礦泉水、煉乳、土耳其咖啡乙杯，於課堂中發放。以上費用由學員均攤 ，歡迎學員自備與保溫杯將咖啡帶回品嚐。
課程大綱
| 基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 咖啡生豆處理法＆水質分辨 | 咖啡豆的製作過程介紹 (咖啡果實內部介紹、日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵處理法) 品水課程：探討水的軟硬度與礦物質，如何造成萃取上的風味差異。 |
| 感官探索-咖啡風味輪的應用 | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 （本次課堂講師會準備鮮果及花卉及食品讓同學做感官訓練。） |
| 虹吸原理與火力運用＆金杯咖啡概論 | 探討虹吸壺的萃取原理及咖啡豆顆粒大小所造成的變因，淺談金杯準則所規範的萃出率與濃度，及其對風味進行量化數據的科學研究。(講師沖煮咖啡進行品飲) |
| 影響風味的沖煮變因 - 研磨與溫度 | 虹吸咖啡粉水比例說明、不同粉水比感官差異、濃度範圍說明、研磨度粒徑比較、時間、溫度與浸泡實驗。 |
| 虹吸咖啡沖煮－淺焙配方 | 實作課程： 由講師示範淺焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 虹吸咖啡沖煮 - 深焙配方（低溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範深焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 虹吸咖啡沖煮 - 水洗（高溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範水洗處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 虹吸咖啡沖煮 - 日曬 康普茶咖啡品飲 | 實作課程： 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 運用日曬咖啡豆特性結合發酵康普茶，讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。 |
| 虹吸咖啡沖煮 - 特殊處理法 | 實作課程： 由講師示範特殊處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 虹吸式煮茶 | 虹吸壺不只能煮咖啡還能煮茶！，講師將帶大家善用器具做沖煮變化，用虹吸壺做茶的萃取。 |
| 虹吸式奶茶 | 此次課堂將使用虹吸壺萃取茶葉後加工特調兩款奶茶飲品，喜愛奶茶的學員千萬不能錯過。 |
| 咖啡愛玉凍 | （分組進行）台灣特有種愛玉這次與咖啡結合，呈現風味豐富的夏日消暑甜品，一起來搓咖啡愛玉吧～ |
| 異國咖啡分享 - 越南咖啡 | 由講師講解越南咖啡的起源及實作示範，後由學員自行沖煮一杯屬於自己特色的越南咖啡。 |
| 夏日水果咖啡飲品特調（學員分享） | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款夏日特調飲品。 15週課程講師會帶領學員一同靈感發想。 |
| 土耳其咖啡品飲 （校外教學／於第十七週進行，共4小時） | ＊17-18週合併上課，故本次第17週課程時間為週日13:00－16:00 (日期待開學後訂定)＊ 可搭乘捷運至東門站步行約五分鐘 Saturn Landing Turkish Coffee 永康店（地址：台北市大安區永康街75巷14-2號），欣賞土耳其咖啡的製作過程與品飲。 （土耳其咖啡為濃郁萃取的咖啡飲品且部分含有香料成份，請評估自身腸胃狀況後適量飲用。） |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
徐加珊 講師
國立清華大學 竹松社大咖啡講師／台北市士林社區大學、內湖社區大學／新北市永和社區大學／稻江商職 咖啡講師
簡介：
教學內容包含：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
專長：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
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手沖咖啡
咖啡飲品研發
感官訓練
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