113-春季班 1131C9421-咖啡大師養成
招生人數：24人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
喜愛咖啡的人
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙、杯測匙、沖煮器具
若無 (可團購或使用老師的器材)
上課會用甚麼方式進行呢?
若無 (可團購或使用老師的器材)
理論與實作並重，採一半講授一半實作，外加3堂校外教學
評量方式
學員出席率、課堂討論
課程簡介
課程QR CODE網址
咖啡是一門易學難精的科目，其變化多端品種與製程複雜很難在短時間內了解
本課程透過有系統性的學習與搭配SCA(國際精品咖啡協會)的教材，讓學員快速有系統地認識咖啡，成為咖啡大師
課程目標
本課程透過有系統性的學習與搭配SCA(國際精品咖啡協會)的教材，讓學員快速有系統地認識咖啡，成為咖啡大師
1.學員能具基礎咖啡相關知識
2.學員能分辨咖啡的優劣好壞
3.具有多種沖煮能力
4.能了解咖啡烘焙的過程並操作
5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力
參考書目
2.學員能分辨咖啡的優劣好壞
3.具有多種沖煮能力
4.能了解咖啡烘焙的過程並操作
5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力
以課堂授課講義為主。
課堂授課標準皆使用SCA 國際精品咖啡協會標準
https://sca.coffee/
數位教材連結
課堂授課標準皆使用SCA 國際精品咖啡協會標準
https://sca.coffee/
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
咖啡生豆、咖啡烘焙豆、濾紙、耗材、校外教學場地費用、講義
每人2500元
於開學第一堂課繳交。
課程大綱
| 課程說明 | 課程介紹與說明、學員自介、健康咖啡與精品咖啡的定義、課堂學習目標、分組 |
| 咖啡學導論 | 咖啡的發現與傳遞、咖啡的分級(SCA標準)、(各區域國家標準) |
| 咖啡後製學概論 | 細說三大咖啡後製法，品嘗不同後製法之咖啡(杯測法) |
| 咖啡烘焙A_咖啡瑕疵成因與挑豆 | 咖啡瑕疵豆的成因、分組實作挑選瑕疵豆 品嘗同一支咖啡不同烘焙程度 |
| 咖啡烘焙B(校外教學) 義式咖啡實作A | 咖啡烘焙概論，分組上機烘焙咖啡豆 義式咖啡實作 |
| 咖啡沖煮A | 金盃理論與咖啡沖煮的七大變數 同一隻咖啡，不同沖煮變數試飲 |
| 咖啡沖煮B | 手沖咖啡變數與練習 |
| 咖啡沖煮C | 其他沖煮設備(愛樂壓、虹吸壺、比利時咖啡壺、愛爾蘭咖啡壺) |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 初探咖啡鑑定學 | 咖啡風味輪與咖啡香瓶校正 |
| 咖啡鑑定學A~感官開發(味覺) | 好咖啡的定義、味覺的訓練~風味水的練習(酸甜苦鹹鮮)、 硬水與軟水的口感 |
| 咖啡鑑定學B~感官開發-(嗅覺) | 咖啡風味輪與咖啡香瓶校正 |
| 咖啡鑑定學C~三角杯測與標準杯測實作 | 鑑定方式與禮儀 實際操作(三角杯測) |
| 義式咖啡系統B(校外教學) | 美式咖啡 拿鐵 卡布奇諾 拉花 |
| 世界咖啡巡禮A | ESG咖啡、非洲、亞洲、美洲 |
| 世界咖啡巡禮B (最貴的頂級咖啡) | 頂級咖啡(聖海倫娜、牙買加藍山、翡翠藝妓、台灣藝妓、夏威夷可納、) |
| 專題討論 1.經營我的咖啡廳(咖啡莊園) 2.跨期活動(校外教學)義式咖啡系統愛爾蘭咖啡 | 分組討論 1.經營咖啡廳(咖啡莊園)的過程與成本 2.跨期活動(校外教學)拉花進階教學 |
| 學習回饋與分享 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
簡子綋 講師
巧御股份有限公司 執行長
台北精品咖啡商業發展協會 理事
海峽兩岸公共事務協會 理事
簡介：
台北精品咖啡商業發展協會 理事
海峽兩岸公共事務協會 理事
● 2016-05-01~2019-05-31 巧御股份有限公司 執行長 講授
咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >>
● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>>
● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>>
● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>>
專長：
咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >>
● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>>
● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>>
● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>>
咖啡鑑定 咖啡後製 咖啡烘焙 咖啡沖煮
擁有證照：
西元2013年 SGS 台灣檢驗科技 服務驗證主導稽核 (神秘客)
西元2017年 SCAA 美國精品咖啡協會 金盃大師
西元2018年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Processing Professional 專業級咖啡後製師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 咖啡杯測師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級烘豆大師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 義式咖啡大師
西元2019年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Grade 國際咖啡品質鑑定師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級金杯沖煮大師
西元2020年 SCA Green Coffee 國際精品咖啡協會 咖啡生豆大師
西元2020年 SCA Diploma 國際精品咖啡協會 頒授精品咖啡文憑
西元2017年 SCAA 美國精品咖啡協會 金盃大師
西元2018年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Processing Professional 專業級咖啡後製師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 咖啡杯測師
西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級烘豆大師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 義式咖啡大師
西元2019年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Grade 國際咖啡品質鑑定師
西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級金杯沖煮大師
西元2020年 SCA Green Coffee 國際精品咖啡協會 咖啡生豆大師
西元2020年 SCA Diploma 國際精品咖啡協會 頒授精品咖啡文憑
西元2019年 花蓮縣咖啡評鑑 評審
西元2019年 台北城市金杯大賽 評審
西元2019年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 花蓮縣第一屆耳掛咖啡評鑑大賽 評審
西元2020年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 咖啡爽節手沖大賽 評審
西元2021年 文化部橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人
西元2019年 台北城市金杯大賽 評審
西元2019年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 花蓮縣第一屆耳掛咖啡評鑑大賽 評審
西元2020年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審
西元2020年 咖啡爽節手沖大賽 評審
西元2021年 文化部橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人
