課前資訊

任何對課程有興趣的人都可以。

個人衛生用品

現場實作

沒有。

課程簡介

讓學員擁有基本食物製備儲存知識，進而降低因衛生汙染而衍生食安問題

- 中、日、泰、西式料理製作
- 正確食材製備儲存方式
- 食物製備技能檢定輔導考照

【全華】食物製備學術科完全攻略

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

瓦斯電氣費200元

無

報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元

材料費$3000元(多退少補)

課程大綱

第一週	1	安排分組及班代推派，考試評分重點	安排分組及班代推派，考試評分重點
第二週	2	煎雞片、燒雞腿	全雞分解、雞肉醃製與醬汁製作
第三週	3	鮮蝦手捲、蔬菜炒麵	手捲食材刀工配包法、蔬菜炒麵製作流程
第四週	4	煎鴨胸(櫻桃鴨)、紅燒鴨肉	鴨胸切法、燒鴨腿醬汁調理
第五週	5	白灼五花片、煎蔬菜雞肉餅	五花片刀工切法和烹煮時間的掌控、雞肉餅選材與刀工
第六週	6	煎虱目魚、煮虱目魚丸湯	魚的取切刀工、虱目魚丸製作過程
第七週	7	燒豬肉串、燙中捲	肉串醬汁調製、中捲刀工切片及湯煮火候掌控
第八週	8	日式海老、海苔壽司捲	海老刀工、油溫控制、煮壽司飯及包捲手法
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	時蔬炒鴨柳、香料鹹水鴨	鴨柳刀工醃漬、鹹水鴨刀工
第十一週	11	日式炸豬排、泰式酸辣海鮮湯	豬排醃漬、酸辣湯選材切配
第十二週	12	炒彩椒鱸魚條、大阪燒	魚菲力取切刀工、大阪燒肉食材調配
第十三週	13	蜜排骨、香酥炸中捲	蜜汁醬調製、炸中捲刀工及火候
第十四週	14	紅燒咖哩魚塊、甘梅地瓜薯條	咖哩醬製作、薯條刀工火候調製
第十五週	15	日式蛋包飯、日式茶碗蒸	蛋包飯製作流程、認識茶碗蒸配料與火候蒸煮時間控制
第十六週	16	燴雞胸肉片、義式香煎雞腿	肉片醬汁醃漬、義式香料製作和煎腿製作流程
第十七週	17	日式炸豆腐、馬鈴薯沙拉	豆腐醬汁與火候控制、沙拉醬製作
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師其他相關課程

星期一晚上

入門中餐(證照輔導)

招生人數：21人報名：16人繳費：16人

講師介紹

蕭榮龍講師

國賓大飯店
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程

中西餐創意料理、中西餐考照指導

西元2008年     西餐丙級
西元2009年     烘培丙級
西元2015年     中餐乙級

     世界台北廚王爭霸賽神廚雙人組冠軍
     中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽熱菜個人組銀牌
     中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
     全國客家小炒創意組亞軍
     全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作
     國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌
     國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽職業組銀牌
     新竹縣米食創意料理職業組冠軍
     第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌

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113-春季班 1131C9003-食物製備證照輔導

台北市南港社區大學.