113-春季班 1131A3002-健康手作發酵
招生人數：30人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
初階或無手作經驗皆可
需要準備的工具/軟體?
杯子及餐具、有實作課時需要刀和砧板每組2個
上課會用甚麼方式進行呢?
講師先示範講解後，分組實際操作。成品各自帶回，建立群組可以課後分享。
評量方式
出席20%實作參與50%成果展現30%
課程簡介
課程QR CODE網址
使用友善種植食材，維護生態環境。從課程中了解發酵對人體的好處，培養對手作的興趣。
課程目標
從基礎的乳酸發酵開始，學習如何利用發酵來增加食物的營養價值，將上課所學融入日常飲食，強健腸胃，提升免疫力。
參考書目
書名:發酵文化
作者:凱薩琳·哈爾蒙·柯瑞吉
出版社:方舟文化
數位教材連結
作者:凱薩琳·哈爾蒙·柯瑞吉
出版社:方舟文化
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：每學期200元
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元
食材費和玻璃容器費:800元(第一堂課收)
旁聽學員參與實作課則收取當堂食材費100元
課程大綱
| 微生物的奧妙 | 在食品上靠微生物的幫助，而產生美味的發酵食物，看看各國具有代表性的發酵食 |
| 印尼傳統的發酵食 | 可以觀察到菌絲的生長，實作黑豆天貝 |
| 天貝的應用 | 發酵好的天貝要如何食用呢?試試看天貝料理 |
| 日本的超級食物 | 富含豐富營養的納豆 |
| 一年一次的梅子季節來臨 | 日本便當防腐的秘密，實作胭脂鹹梅 |
| 五種DIY手作梅 | 梅酒、梅醋、紫蘇梅...... |
| 製作麥味噌的原料 | 觀察麴的生長，自發麥麴 |
| 當沾醬的味噌 | 不同於煮湯的味噌，實作金山寺味噌 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 萬用調味醬的原料 | 做豆腐乳、醬油、醬筍...的原料，自發豆麴 |
| 客家料理的秘密 | 替代醬油和鹽的醬料，實作米豆醬 |
| 米豆醬的運用 | 做好的米豆醬可以再做成醬鳳梨、醬筍... |
| 不一樣的豆花 | 自製鹹豆花 |
| 鹽滷豆腐 | 健康無添加的豆腐腦及豆花 |
| 參訪迪化街 | 走進百年古蹟十連棟，分享上課使用的香料、發酵食、器具等等的特色小店 |
| 毛茸茸的豆腐 | 像起司般的毛豆腐 |
| 安徽的豆腐乳 | 實作毛豆腐乳 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
